古法釀制玉米大曲白酒的方法步驟?

1.使用玉米做為原料來(lái)進(jìn)行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來(lái)，一般浸泡24小時(shí)左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開(kāi)花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。 2 玉米蒸煮爆開(kāi)后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個(gè)專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開(kāi)進(jìn)行冷卻，也有些沒(méi)有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗(yàn)，也可以用篩網(wǎng)進(jìn)行冷卻工序。 3 攤涼完成后，就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說(shuō)明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 經(jīng)過(guò)加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般需要一個(gè)月至三個(gè)月不等。發(fā)酵完成后即可進(jìn)行蒸餾得到成品酒。 5 以上為熟料的基本釀酒過(guò)程，相對(duì)于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術(shù)就要簡(jiǎn)單得多。把玉米進(jìn)行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進(jìn)行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中需要嚴(yán)格注意保溫和密封，同時(shí)注意攪拌。發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾即可得到成品酒

玉米酒的釀制方法?

方法步驟： 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過(guò)篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團(tuán)。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶?jī)?nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時(shí)即蒸熟。 ? 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時(shí)下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時(shí)即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天溫度可達(dá)33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時(shí)，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。

酒泡玉米的做法?

操作方法 1、浸泡 選擇好的玉米用水浸泡24小時(shí)左右，準(zhǔn)備好發(fā)酵壇、酒曲備用。 2、蒸煮法 把泡好的玉米清洗幾遍把他放進(jìn)釀酒設(shè)備中煮熟（煮的玉米以什么為標(biāo)準(zhǔn)，煮到玉米裂開(kāi)，如果沒(méi)有煮熟，會(huì)影響發(fā)酵，如煮得太爛會(huì)容易酸缸） 3、攤涼 煮好的玉米放在場(chǎng)地?cái)倹觯瑪倹龅臏囟纫惨⒁?，正常攤涼?5-30度左右是最佳的。 4、放酒曲 攤涼好了，把準(zhǔn)備好的酒曲放進(jìn)去攪拌（一定要攪拌均勻） 5、裝箱培 攪拌好后放進(jìn)發(fā)酵壇中發(fā)酵，正常發(fā)酵8-15天，根據(jù)氣候決定，發(fā)酵室溫正常在30-35度左右，溫度不能太高或太低，不然會(huì)影響發(fā)酵的； 6、蒸餾 把釀酒設(shè)備清洗干凈，把發(fā)酵好的酒醅到進(jìn)去蒸餾，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然釀制出的酒是苦的，） 酒接完后放入陶瓷壇密封即可隨時(shí)飲用，并且放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)樘沾蓧锩嬗泄柙兀品胖脮r(shí)間長(zhǎng)了微量元素也就越多，這樣才使酒細(xì)膩、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

玉米用白酒泡過(guò)能釣魚(yú)嗎?

玉米用白酒泡過(guò)能釣魚(yú)。 這種玉米用白酒泡過(guò)后，因?yàn)橄阄稘庥簦栽谙奶斓臅r(shí)候釣魚(yú)效果是最好的，而且對(duì)于草魚(yú)，鯉魚(yú)，鯽魚(yú)是最適合的

直接用酒泡玉米可以嗎?

直接用酒泡玉米釣魚(yú)，嫩玉米可以，嫩玉米色澤白亮，汁液飽滿，可用香甜可囗形容，甚至人可以生吃。而鯉魚(yú)偏好甜香，因此嫩玉米常被釣友用來(lái)打窩或直接當(dāng)釣餌伋用。 老玉米則不同，水分大量減少，質(zhì)地偏硬，味型也淡了許多，需要浸泡1一3天，變得松軟才會(huì)有魚(yú)靠攏。

直接用酒泡玉米可以嗎?

可以。釣鯉魚(yú)可以用泡了酒的玉米。酒泡；濃郁的酒香，也是很吸引鯉魚(yú)的。 嫩玉米用白酒浸泡一天，直接釣魚(yú)就可以了，因?yàn)橐恢笕菀谞€了

嫩玉米能做酒嗎?

答：嫩玉米粒的釀酒制作方法如下：將鮮嫩玉米棒放在鍋內(nèi)加水燒開(kāi),再用文火煮熟，撈起后搓下玉米粒。 也可用新干黃玉米粒500克，放在清水中浸泡24小時(shí)，用文火煮熟，撈起瀝干至不燙手。每千克加甜酒藥一小包，放進(jìn)3層塑料食品袋中，分層扎緊袋口。 夏天發(fā)酵5~7天，天冷視情況發(fā)酵15天左右用發(fā)酵的玉米粒磨成粉作誘餌，此餌裝鉤釣鯉、草、鳊、鯽魚(yú)效果極佳。 如果浸在山柰酒液里(20克山柰、500克優(yōu)質(zhì)白酒），釣大草魚(yú)效果更佳。

嫩玉米能做酒嗎?

可以?？梢宰约横勗煊衩拙啤?、粉碎：選取顆粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮苞谷，曬干或者烘干后，將其碾成粉。 2、攪拌：將過(guò)篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加90—100公斤水3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：1配比，把清水噴灑在苞谷粒上充分?jǐn)嚢?、糖化：將苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35℃左右是下曲，5、發(fā)酵：取晾涼的苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢韬?，密?、蒸餾：開(kāi)始要旺火蒸，中間保持文火，最后在旺火蒸15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。

一斤玉米能出多少酒?

一斤玉米能出0.4至0.5斤酒。 使用玉米做為原料來(lái)進(jìn)行熟料發(fā)酵釀酒,需要先把玉米用水浸泡起來(lái),一般浸泡24小時(shí)左右。玉米蒸煮爆開(kāi)后,即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個(gè)專門的攤涼池,攤涼完成后,就可以加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同,需要視各種酒曲的使用。