什么是清蒸清燒?

清蒸清燒：原料和酒醅分別蒸料和蒸酒的操作。 清香型白酒現(xiàn)在均采用清蒸清燒法，汾酒更是采用了清蒸清燒清碴工藝，排排清、一清到底。酒體清香純正便是中國清香型白酒的典型特征。 清蒸二次清：原料清蒸、輔料清蒸、清發(fā)酵、清蒸餾酒、用地缸發(fā)酵兩次的操作。 在清蒸清燒的基礎(chǔ)上，將原料經(jīng)兩次分離發(fā)酵, 第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲后進(jìn)行第二次發(fā)酵，蒸酒后直接丟糟，兩次蒸餾的酒再進(jìn)行勾兌。 大曲清香型白酒作為清蒸二次清工藝的代表，其典型的工藝特點(diǎn)就是原料清蒸、輔料清蒸、清發(fā)酵、清蒸流酒, 以清字當(dāng)頭貫穿整個(gè)工藝的全過程, 也就是常說的“一清到底”了。

剛蒸的酒可以和蒸好的酒混合嗎?

剛蒸的酒可以和蒸好的酒混合的，只要是同一種酒就可以，不要把別的酒混合在一起那么酒的度數(shù)不一樣會(huì)改變酒的濃度和口感，一樣的酒喝起來，一是口感不好，Cos有可能對(duì)身體造成不必要的傷害，所以要想混合的話，只能是一種酒，先后問題不大，但是一定要是相同的酒。

混蒸混燒工藝流程?

原料： 墊底料（青西紅柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發(fā)木耳5克。 調(diào)料： A料（美極小炒汁20克，美極鮮辣汁15克，雞汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（約耗30克）。