白酒放時間長了怎么有種藥味?

如果存放過程沒有接觸有異味的容器，密封沒有問題，那大多是發(fā)酵用的曲種問題，某些大曲是加了藥物的，做出來的白酒香味更濃，風格有典型性。白酒存放時間長了，喝起來醇香溫潤，味道純正。因而有人認為，白酒存放時間越長越好。 確實，存放時間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應"的結果。白酒的主要成分是乙醇。

白酒去除異味的最好方法?

1、最有效的方法就是進行稀釋,在白酒中兌入蒸餾水等，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味； 2、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝； 3、選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可調制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。 引起白酒異味的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。找到具體的原因，對癥下藥就會解決的

白酒摩擦之后有臭味?

一是質量次的白酒及新酒有明顯的臭味； 二是當某種香味物質過濃和過分突出時，有時也會呈現(xiàn)臭味。白酒中能產(chǎn)生臭味的有硫化氫、硫醇、雜醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛和果膠質等物質。各種物質在酒中，一旦超量，又無法掩蓋就會發(fā)出某種氣味。

白酒摩擦之后有臭味?

臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白質和脂肪酸被分解的產(chǎn)物。主要是因為：釀造過程工藝大量入侵，蒸餾時大火大氣，濃香型的窖齡時間短，或蒸餾時窖泥帶入酒中。