做辣椒醬為什么要加高度白酒，料灑不行嗎?

做辣椒醬加入高度白酒，可以給辣椒醬殺菌消毒，同時(shí)也可以增加辣椒醬的香味。料酒因?yàn)槎葦?shù)太低，起不到殺菌消毒的作用，而且也不能增加辣椒醬的香味，料酒的主要作用就是去除肉類(lèi)的腥膻味，做為烹飪?nèi)忸?lèi)的調(diào)料，所以加入辣椒醬里沒(méi)有任何作用。

酒精度達(dá)到多少度才能算高度酒?

酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度才能算高度酒。 白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。 高度白酒是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式發(fā)生了改變：白酒行業(yè)加強(qiáng)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)制等多方面的調(diào)整，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式發(fā)生了改變，由原來(lái)的粗放式經(jīng)營(yíng)，依靠量的擴(kuò)張，向集約化經(jīng)營(yíng)，依靠品牌效應(yīng)、文化效應(yīng)、質(zhì)量效應(yīng)、市場(chǎng)精耕細(xì)作等方式的轉(zhuǎn)變，提高了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量和效益。白酒行業(yè)，特別是名優(yōu)白酒企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力大幅度提升。 傳統(tǒng)名優(yōu)白酒受到消費(fèi)者青睞：隨著人們生活質(zhì)量的提高，把飲好酒作為一種精神享受的消費(fèi)群體越來(lái)越大，同時(shí)，全社會(huì)對(duì)民族傳統(tǒng)文化的重視和挖掘，對(duì)名優(yōu)白酒的消費(fèi)產(chǎn)生了積極的影響。老牌名酒煥發(fā)了青春，新一代的名優(yōu)白酒大有后來(lái)居上之勢(shì)，各地方名優(yōu)酒牢牢占領(lǐng)了本地市場(chǎng)。

烈酒與高度酒的區(qū)別?

由于制酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵，所以經(jīng)發(fā)酵釀造的酒類(lèi)含乙醇濃度最高只能達(dá)13%。 但酒的沸點(diǎn)是78℃，經(jīng)加熱使溫度逾越酒的沸點(diǎn)而不到水的沸點(diǎn)，酒的蒸汽逸出，再經(jīng)冷卻可得到85%以上濃度的乙醇溶液，經(jīng)勾兌可制造高濃度的烈性酒。 所以烈酒也叫蒸餾酒，由于蒸餾過(guò)程中獲取的餾分不一樣