白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?

白酒倒杯里幾天后有股酸臭味是因?yàn)楹鹊陌拙剖菨庀阈偷?。濃香型白酒罡泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的了酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時就會有特別的味道突出。

白酒發(fā)酸是怎么回事?

白酒發(fā)酸是因?yàn)榫浦械目偹岷枯^高，在白酒釀造過程中引起總酸高的原因主要有原料沒蒸熟，入池溫度過高，稻殼沒蒸透等。

濃香白酒空杯后有酸臭味?

一般是有兩個原因，要么白酒質(zhì)量不好，要么就是你自己產(chǎn)生的錯覺，還有就是糧食白酒本身就會帶有一點(diǎn)味道。 就像抽煙一樣，不抽煙的時候聞到煙味就感覺很臭，抽煙的時候就感覺不到，等你不喝酒的時候聞到酒杯，那有可能會讓你產(chǎn)生一種臭臭的味道。

白酒酸味重是怎么回事?

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌。原料蒸煮湖化不夠，有夾生現(xiàn)象。入池溫度較高，生酸幅度大。環(huán)境衛(wèi)生差，帶來雜菌感染。總之在釀造過程中每一個環(huán)節(jié)失誤都會帶來酒的品質(zhì)與口感有較大的差別。