自釀的高粱酒發(fā)苦有什么辦法解決?
高粱酒屬于大家喜歡自釀的一種純糧食酒，但是方法不對就會導致高粱酒的味道不對甚至發(fā)苦。 造成酒苦的原因很多，原料，輔料，配糟，酒曲，釀酒工藝等因素都有可能影響到酒的味道。 針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。利用濾材的吸附性將酒中產(chǎn)生苦味的物質過濾掉，比如活性炭。 過濾法會把酒中的一些香味成分也過濾掉，使用這種方法后需進行后期的勾調提升酒質。 此外還有稀釋法和掩蓋法。 稀釋法顧名思義就是根據(jù)酒中苦味物質的來源，向酒中加入不含或少含苦味物質的酒，將原酒中的苦味物質稀釋，以達到去除酒中苦味的目的。 掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。 先通過稀釋法降低苦味物質含量，再加入高酸的原酒或者調味酒，酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。
自釀白酒酒度很高，有米香味，但存在苦味，怎樣去除?
可以適當浸一些枸杞，這樣既美味又強身。我平時很喜歡喝白酒，很多白酒都有點苦辣，浸一些枸杞，問題就解決了。這是我的習慣。
怎樣去掉白酒中的苦?
在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。 對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
釀出來的白酒苦用什么辦法才不苦?
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。2、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。3.陳放一段時間，白酒有苦味也沒有好的解決方法只有陳釀一段時間了。
白酒去苦專用劑?
白酒苦可以考慮用勾兌的方式解決，可以考慮用酸和發(fā)酵甜味劑結合處理，除苦劑的話你要確定不含糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、鈕甜和三氯蔗糖。 至于加多少要看你酒有多苦，目標酒樣需要多甜，可以先做小樣，達到要求后放大樣就可以了。
