生料白酒發(fā)酵時長白毛怎么回事?

一般常見于使用農(nóng)家土曲。還有濃密白毛，久則生出黑粒孢子的。也是土曲多見，屬于傳統(tǒng)根霉菌種，代代相傳的。 土曲風(fēng)味各異，有很多人喜歡，覺得純根霉滋味淡薄。做米酒釀一般都會遇到長毛的情況，米酒釀長白毛屬于正?，F(xiàn)象，那是根霉菌過度繁殖導(dǎo)致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長白毛的米酒釀還是可以吃的。 但是米酒釀長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

為什么做米酒會長毛?

你好，做米酒長毛的原因是由于米酒中含有一種叫做酵母菌的微生物，這些酵母菌在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體和酒精，同時也會形成一層白色的菌絲體，也就是所謂的“長毛”。 這些菌絲體并不會對米酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，反而有助于調(diào)節(jié)酒的口感和香味。因此，長毛屬于米酒正常的發(fā)酵現(xiàn)象，不必過于擔(dān)心。

為什么做米酒會長毛?

米酒長出的白毛是根霉菌的菌絲。 釀造米酒的酒曲是酵母菌,但其實酒曲里除了酵母菌之外,還有一種根霉菌,米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。

糯米酒長毛了還能吃嗎?

可以吃的，做米酒用酒曲。酒曲中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解淀粉最適溫度是55~57度。蓋上毯子保溫湯多了說明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些霉菌也會生長，白毛就是霉菌。做米酒溫度不要高于23度，能抑制霉菌的生長。溫度低酵母菌不易生長，但還是可以生長。所以發(fā)酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長出來的霉菌繼續(xù)發(fā)酵，可以吃的。做米酒期間長毛是因為感染了霉菌，一般這種霉菌是對身體有害的，關(guān)鍵是會改變其味道使其變苦而失去食用價值。所以建議不要食用。避免方法：器具一定要干凈，這個是關(guān)鍵。其他都不成問題·。 如果是局部的長毛可以及時發(fā)現(xiàn)并去掉，估計還是可以吃的。

糯米酒發(fā)酵出現(xiàn)白毛或黑毛怎么辦?

1、釀米酒時正常發(fā)酵是長白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用，只能將其扔掉。 2、米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉，還有少量的毛霉和酵母發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。 3、其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。

泡的藥酒起白色毛毛怎么回事?

是正?，F(xiàn)象。這是由于酒精和蛋白質(zhì)會起反應(yīng)，從而產(chǎn)生沉淀，所以視覺上看起來會有渾濁的感覺，像是有白色絮狀物。一般用中藥等物質(zhì)泡酒都會有渾濁物產(chǎn)生的。 自制藥酒一般采用含酒精量在50～60度的優(yōu)質(zhì)白酒較為適合，這樣的酒在浸泡的過程中能在很大程度上殺滅中藥材中黏附的細菌、病毒等有害微生物、寄生蟲，使之能在安全的條件下飲用。