自己燒的白酒優(yōu)缺點(diǎn)?

自己燒的白酒，用量和配方都能看得到?？梢赃x擇自己掌握的釀造工藝，添加自己喜歡的口味。但是有個弊端就是食品安全衛(wèi)生問題，酒廠和藥品企業(yè)，環(huán)境衛(wèi)生和公用SOP管理全面。 水質(zhì)也都是用的凈化的純化水，酒精度數(shù)掌握的也更加準(zhǔn)確些。

燒酒怎么燒?

燒酒是一種特殊的加工手法，主要以高粱為主，將高粱放在高溫下蒸煮，然后通過冷凝原理將蒸汽溢出，這就是得到的燒酒，其度數(shù)普遍在60度以上，喝的時候最好是將其放在熱氣皿中加熱飲用比較好。。

燒酒怎么燒?

浸米,將大米在清水中浸泡蒸飯,將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:。 冷卻,將蒸熟的米飯放置陰涼處冷卻,并加入發(fā)酵酒曲攪拌; 一次發(fā)酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的; 二次發(fā)酵,將水加入糖化好的米飯中,加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵,期間需攪拌; 發(fā)酵好以后,就可以蒸餾,使酒糟和酒液分開,蒸餾后即可得到澄清的燒酒。

自己家燒的白酒。如何提取白酒中的乙醇?

酒精（即乙醇）的沸點(diǎn)比水低。 將酒加熱到酒精的學(xué)名叫乙醇，它是沸點(diǎn)為78.4攝氏度，而水的沸點(diǎn)為100攝氏度。在酒廠里是將低濃度的酒（實(shí)質(zhì)上是酒精與水的混合物）放在酒精精餾塔中水浴加熱至酒精的沸點(diǎn)以上，但又遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的沸點(diǎn)，這樣酒精就大量地從酒液中蒸發(fā)出來，通過上部的冷凝器重新變成液態(tài)酒精被收集起來，在此溫度下，酒中所含的水份卻不會被大量蒸發(fā)而留了下來。 在這個過程中，尚有少量水揮發(fā)，所以得到的酒精不會太純，大概在95%左右，可反復(fù)蒸餾得到純度較高的酒精。

四川燒白酒的做法?

四川燒白酒釀造技術(shù)：1、原料選擇：四川小曲酒大多采用糯高粱為原料，當(dāng)然，也有部分釀酒者選擇玉米或其他糧食為原料的。 2、泡糧：采用整粒高粱(或玉米)，先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面500px為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好后放去泡糧水去瀝干水份。 3、蒸糧：用釀酒設(shè)備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。加大火力，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當(dāng)，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。 4、培菌糖化：將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出（或用航吊機(jī)吊出），均勻地攤出培菌箱中，鼓風(fēng)機(jī)或翻拌降溫。待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進(jìn)行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入酒曲，收箱保溫。收箱后箱內(nèi)溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。 5、發(fā)酵：出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。 6、蒸餾：發(fā)酵結(jié)束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入釀酒設(shè)備中蒸餾，采用固態(tài)蒸餾方式。 7、存放裝壇：剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。