白酒糟有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)?

白酒糟是以高粱、小麥、玉米、谷物等為原料經(jīng)過蒸餾提取酒精之后的殘留物，白酒糟中除殘存原料中的絕大部分蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等營養(yǎng)成分外，還含有豐富的發(fā)酵產(chǎn)物，如酵母和活性因子等。

白酒發(fā)酵中丟糟池有什么作用?

看到這個(gè)問題才知道前天回答的一個(gè)類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當(dāng)時(shí)回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應(yīng)該是當(dāng)做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當(dāng)做丟糟棄之不用。 一般酒廠在生產(chǎn)中一部分窖池發(fā)酵期會(huì)適當(dāng)延長，當(dāng)糟子經(jīng)過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經(jīng)沒有韌性，香味物質(zhì)也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價(jià)值，包括一些面糟，就會(huì)放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。

五糧液母糟有什么作用?

母糟就是指上一年最后一次發(fā)酵完成后不取酒的酒醅。醬香白酒酒醅是會(huì)將一部分保留下來不會(huì)再用于取酒，會(huì)在第二個(gè)生產(chǎn)周期用于下沙時(shí)的發(fā)酵。