怎么做酒和醋曲?

1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。 2、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 3、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)把小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 4、然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。

怎么做酒和醋曲?

酒和醋曲的制作過(guò)程其實(shí)基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要準(zhǔn)備好谷物，如米、麥、玉米等，將其洗凈晾干。 然后將谷物煮熟，待其降溫后添加曲菌并拌勻，將其放置在通風(fēng)良好、溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵期間需要注意溫度和濕度，以免影響曲的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，將曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要將其加入酒中進(jìn)行二次發(fā)酵；如果是制作醋曲，需要將其加入醋中進(jìn)行酸化反應(yīng)。

安琪白酒曲使用方法?

一 熱料使用方法(以1000公斤糧計(jì)) 1、固態(tài)發(fā)酵： 鼓曲(小燒)白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至20-25℃糧酷上，拌勻即可，入池發(fā)酵4--5天。 丟糟酒：先將2--2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至 28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至15-20℃酒糟上，拌勻即可，入池發(fā)酵10-15天。 小曲酒：整粒糧經(jīng)過(guò)浸泡---初蒸--復(fù)蒸---出甄----冷卻至24--28℃后，需要堆積8—12小時(shí)，溫度為24—30℃，發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%，用法同上。 2、液態(tài)發(fā)酵： 將熟糧泡上水，待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。 二生料使用方法(以100公斤粉糧計(jì)) 先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8兩)酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃范圍內(nèi)，最佳發(fā)酵溫度32℃左右，短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過(guò)38℃，溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取保溫措施。

甜酒曲和糖怎么做醋?

準(zhǔn)備材料：甜酒曲、糖、水、醋。 發(fā)酵：將甜酒曲和糖放入一個(gè)容器中，加入適量的水，攪拌均勻，放置在溫暖的地方，讓甜酒曲和糖發(fā)酵。 發(fā)酵時(shí)間通常需要1-2天，根據(jù)溫度和甜酒曲的品種不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所變化。 加入醋：當(dāng)甜酒曲和糖發(fā)酵完成時(shí)，將醋倒入發(fā)酵容器中，攪拌均勻，讓甜酒曲和糖醋混合均勻。 儲(chǔ)存：將甜酒曲和糖醋倒入玻璃瓶中，密封保存，放置在陰涼通風(fēng)的地方。

甜酒曲和糖怎么做醋?

材料 高度白酒150克；白糖50克；白開(kāi)水一暖瓶涼透；醋引子：山西白醋 方法 把所有料加一起攪拌均勻 放入密閉的容器里（容器要先用白酒涮一遍）

白酒能當(dāng)酒曲嗎?

白酒不可以，米酒可以。 首先，米酒當(dāng)然可以替代酒曲，因?yàn)樽詈缶漆劸褪怯妹拙谱龅?，如果是酒曲，也要先釀成米酒。最后，把米酒、紅豆進(jìn)行蒸煮處理，酒釀就可以做成了