白酒變渾濁有沉淀物能喝嗎?

白酒在釀制的過(guò)程中，需求進(jìn)行加漿調(diào)劑白酒的度數(shù)，假如所用的水的硬度比較大的話(huà)(水的硬度有鈣鎂等離子決定的)，剩余的鈣鎂離子被帶入酒中，然后通過(guò)化學(xué)反應(yīng)，乙醇的溶解度降低，鈣鎂等離子也相繼的被分離出來(lái)，這也就變成了咱們多見(jiàn)的鈣鎂的鹽類(lèi)白色沉積物(這和咱們燒開(kāi)水水壺上呈現(xiàn)的白色沉積物相似)。 二、乳白色絮狀沉積物的緣由 假如有白色像棉花相同的沉積物時(shí)，千萬(wàn)不要認(rèn)為白酒變質(zhì)長(zhǎng)毛了，當(dāng)呈現(xiàn)這種沉積物時(shí)，時(shí)節(jié)多呈如今冬天或許氣溫低的時(shí)分，白酒中某些大分子物質(zhì)含量稍高而酒精的度數(shù)偏低，加上溫度比較低，所以就打破了某種平衡，當(dāng)氣溫在0°C左右的時(shí)分就會(huì)呈現(xiàn)污濁的狀況，假如氣溫還在降低或許白酒長(zhǎng)時(shí)間貯存，都會(huì)呈現(xiàn)乳白色棉絮狀沉積物，當(dāng)氣溫升高時(shí)，這些如白色絮狀沉積物就會(huì)消失的無(wú)影無(wú)蹤。

十多年前的白酒有沉淀物?

白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中的酯類(lèi)沉淀。有些白酒在釀造完成后還需要進(jìn)行幾年的儲(chǔ)藏，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。 溫度降低時(shí)，這些酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。

白酒為什么會(huì)出現(xiàn)混濁和沉淀?

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過(guò)多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類(lèi)物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。 4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過(guò)高）過(guò)高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

老酒有沉淀物怎么回事?

白酒渾濁沉淀主要是因?yàn)闇囟取⒕贫鹊淖兓?，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等；形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；有光澤、無(wú)光澤等。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(wto)以后與世界經(jīng)濟(jì)的接軌，以及世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問(wèn)題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。

老酒有沉淀正常嗎?

陳年白酒如果是純糧食傳統(tǒng)工藝釀制的，多年存放，會(huì)在瓶體中繼續(xù)發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中由于酯化作用，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。這些白色的沉淀物跟白酒的儲(chǔ)存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成這種混合物，在溫度較高時(shí)，又會(huì)溶于水中。 所以說(shuō)這些白色沉淀物只是結(jié)晶，外形像雪花或者顆粒狀，并不是有害物質(zhì)，而且晃動(dòng)后酒體依然清澈，這樣是可以飲用的，一般這種沉淀很快會(huì)沉入瓶底，喝酒時(shí)，稍放片刻，把沉淀澄清就可以飲用。