蒸餾酒溫度和時(shí)間?

蒸餾過程都可分為三個(gè)階段，即開始階段、中間階段和后期階段。 第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。 第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。 第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾。

白酒蒸餾法?

固態(tài)酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾，其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多，也有不少采用鍋爐蒸汽的；小曲酒醪采用臥式蒸餾罐（鍋）以直接火加熱，或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾；新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾，或壺塔結(jié)合的連續(xù)蒸餾，以及如同酒精生產(chǎn)的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。 固態(tài)甑蒸是一種特殊的蒸餾法，酒醅既是填料，又是蒸餾對象。因而不同于一般的填充塔，邊裝甑、邊上汽，使揮發(fā)成份不斷汽化，又不斷冷凝；蒸餾過程中，各種成份形成不同的相對揮發(fā)度；底鍋的水蒸汽，還可將酒醅中的一些高沸點(diǎn)成份或不揮發(fā)成份帶至酒中。據(jù)報(bào)道，若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾，則成品酒的風(fēng)味與固態(tài)裝甑蒸餾的結(jié)果迥然不同，接近于液體發(fā)酵法的白酒；反之，若將液態(tài)發(fā)酵醪拌入稻糠后進(jìn)行固態(tài)裝甑蒸餾，則白酒風(fēng)味接近于固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的產(chǎn)品。 若用各種小型的實(shí)驗(yàn)室模擬法進(jìn)行蒸餾比較，發(fā)現(xiàn)在模擬大灶固態(tài)酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中，高沸點(diǎn)成份的含量高于液態(tài)蒸餾及浸香法蒸餾。另處，水蒸蒸餾的效果優(yōu)于直接火加熱法。但是，直接火蒸餾法的白酒質(zhì)量，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬘谜叩牧?xí)慣予以評價(jià)，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸餾的。

白酒蒸餾過程掌握酒度高低?

具體方法：白酒蒸餾第一階段，這時(shí)間的酒精度最高，大于等于58度，也就是所謂的頭酒，第二個(gè)階段，這時(shí)候的酒精度大約50度左右，也就是我們酒的主要來源，第三階段是未酒，這時(shí)候的酒精度很低。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

蒸餾的原理 中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。發(fā)酵好的母糟,乙醇含量約5%,另還含有數(shù)量眾多但含量甚微的香味成分,需經(jīng)過蒸餾,才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來。 所謂蒸餾,就是利用母糟中各液體組分揮發(fā)性的不同,用加熱、汽化及冷凝的方法,將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來,并排除有害雜質(zhì)的操作,俗稱:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

1、釀造原理及過程 酒精的汽化點(diǎn)是78.3°C，將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至78.3°C，并保持這個(gè)溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。大多數(shù)的名酒都采用多次蒸餾法或取酒心法等不同的工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。 2、白酒蒸餾原理

釀酒最早的蒸餾法?

1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在>中寫道: 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明。