米酒酒糟發(fā)酵配方?
配方：糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。 做法： 1.我們準備500克的糯米淘洗幾遍，再涼入涼水中浸泡6小時，這里建議大家不要將糯米泡得太透，這樣蒸的時候容易將糯米蒸的太爛，最后的糯米酒要保證一顆一顆的米粒漂浮在酒液表面才好。 2.準備蒸鍋，在蒸籠上鋪上一塊干凈無油漬的濕紗布，將泡好的糯米撈出均勻的鋪在籠布上，在上面挖出幾個小孔方便散熱，然后將糯米徹底的蒸熟，大概需要25分鐘左右的時間即可，如果第一次失誤沒有蒸熟可以撒一點水繼續(xù)再蒸，注意不要蒸的太爛了，要保證顆顆分明。 3.將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒曲燙死，溫度太低酒曲就沒有活力，發(fā)酵容易失敗。 4.這時候我們在準備約250克的涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發(fā)酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用干凈的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒曲，要避免糯米結(jié)坨以免酒曲不均勻而發(fā)酵失敗。 5.然后將糯米轉(zhuǎn)入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然后在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜后放置在30度的環(huán)境中發(fā)酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發(fā)酵，也可以用一個暖水袋放在棉被里包起來發(fā)酵，冬季發(fā)酵約48小時就可以了，夏季室溫發(fā)酵36小時左右就可以了。 6.由于發(fā)酵的溫度會上升，所以盆的內(nèi)壁會有些許水蒸氣水珠，我們打開后要第一時間將其擦去，防止落入酒里會使酒液發(fā)酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。
如果拿啤酒當酒糟，能釀出白酒嗎?
不能。 啤酒糟不是真正的酒糟。啤酒糟是麥芽原料加水，經(jīng)糖化工藝后，直接壓榨過濾剩下的糟，所以，啤酒糟是沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵過程的，實際上是糖化糟，里面還殘留了大量的麥芽糖和葡萄糖。 做白酒是把糧食蒸煮后加入酒曲，酒曲使糧食糖化并進行發(fā)酵。
如果拿啤酒當酒糟，能釀出白酒嗎?
可以。 啤酒是釀造酒，通過蒸餾提高酒精度含量，變成蒸餾酒是可以的。 代替酒糟是不能的，酒糟是固態(tài)，裝甑可以見汽撒料，啤酒只能放入甑鍋底部，上面加入酒糟進行串蒸。
酒糟發(fā)酵方法?
1、新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法 啤酒糟從根本上講算不上是酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟，因此啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養(yǎng)成分比較豐富，但也正因為如此，也很容易變質(zhì)酸敗，所以，要盡量縮短啤酒糟的運輸和儲存時間。有可能的話盡量只用當天出廠的的啤酒糟來進行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進行粉碎處理，再降解處理，效果極好)。具體操作如下: 每1000公斤中，加入50-200公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以)，百益寶飼料發(fā)酵液2公斤，食鹽3公斤，有條件的再加入紅糖或白糖1公斤(先溶解于10公斤水中，再放百益寶飼料發(fā)酵液于其中，攪拌均勻，控制含水量在60%左右最好，即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度，混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，夏季發(fā)酵24小時以上，冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可。
怎樣讓酒糟全化成酒水?
將酒糟全化成酒水需要進行以下步驟： 添加水：將適量的水加入酒糟中，使其充分浸泡，一般比例為1：1或1：2。 加糖：根據(jù)個人口味加入適量的糖，一般比例為10%左右。 攪拌：將酒糟和水充分攪拌均勻，使其充分混合。 發(fā)酵：將混合好的酒糟放置在室溫下進行自然發(fā)酵，通常需要3-5天時間。 過濾：將發(fā)酵好的酒水通過濾網(wǎng)過濾掉酒糟渣，使其變得清澈透明。
怎樣讓酒糟全化成酒水?
要完全將酒糟變成酒水，需要經(jīng)過以下幾個步驟： 1. 將酒糟加入一定量的清水中，攪拌均勻。 2. 加入適量的糖，攪拌均勻。 3. 將混合液倒入發(fā)酵罐中，加入酵母，攪拌均勻。 4. 將發(fā)酵罐密封好，放置在陰涼通風的地方，讓其自然發(fā)酵。 5. 大約過了一周左右，可以聞到酒香，這時候就可以開蓋檢查酒水的顏色和味道。 6. 如果酒水已經(jīng)變成了金黃色，而且味道也不錯，就可以進行蒸餾了。
怎樣讓酒糟全化成酒水?
1. 酒糟可以完全轉(zhuǎn)化為酒水。 2. 這是因為酒糟是由酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的殘渣物，其中含有一定的酒精和其他有機物質(zhì)。 通過進一步的發(fā)酵和提取過程，可以將酒糟中的酒精和其他有機物質(zhì)提取出來，從而得到酒水。 3. 酒糟的全化過程可以包括以下步驟：首先，將酒糟進行發(fā)酵，可以使用酵母等微生物來進行發(fā)酵，將酒糟中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 然后，通過蒸餾等方法，將發(fā)酵后的酒糟中的酒精提取出來。 最后，可以對提取出的酒精進行精制和調(diào)配，得到最終的酒水產(chǎn)品。 這樣就實現(xiàn)了酒糟的全化過程，將其轉(zhuǎn)化為酒水。
酒糟的制作方法?
1. 糯米2斤洗干凈煮熟。 2. 糯米飯煮好放涼到手摸著有點暖的就行。 3. 準備1包酒曲（8克），一個干凈的玻璃瓶。 4. 把糯米飯放入瓶中，撒上酒曲。記住，放一層撒一層。 5. 最后在糯米飯中間挖個小洞，出酒。 6. 天氣熱，放兩天就出酒了，天氣冷大概要放半個月才出酒。 7. 做好的酒糟用來釀丸子最好吃了。
