醬香型白酒的入窖溫度?

醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵，相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。 窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度。入池時候溫度達到30度左右。醬香酒在溫度上卻是一個矛盾體，雖然成品酒的貯存怕高溫，但是其卻是來源于高溫。若沒有對糧曲進行高溫處理，是不可能產(chǎn)生眾多的香味物質(zhì)，生產(chǎn)出具有獨特風味的傳統(tǒng)大曲醬香酒的。

清香型發(fā)酵時間?

根據(jù)工藝的不同，香型不同，待級不同，發(fā)酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麩曲醬香型三十天，大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級四天，優(yōu)級八到十二天，大曲清香型普通級八到十二天，濃香型三十天到四十五天，調(diào)香調(diào)味酒發(fā)酵期相對延長

醬發(fā)酵的條件?

發(fā)酵大棚的溫度通?？刂圃?0℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。 白天要曬太陽,晚上把醬缸蓋上,保溫 發(fā)酵(實際上是高溫、高鹽發(fā)酵)。如果有條件,用白紗布把醬缸蒙上曬太 陽,可 以防止蒼蠅、蚊子等飛蟲落下。

醬發(fā)酵的條件?

大醬發(fā)酵的條件是蛋白酶酶解蛋白質(zhì)要有適當?shù)臏囟?、鹽度、濃度和時間料溫保持在36-40度之間，24小時后上下倒動，三天后呈黃色菌絲，加濃度為16%-18%的鹽水入缸，每天攪拌1-2次，日光曝曬2個月即成。白天要曬太陽,晚上把醬缸蓋上,保溫 發(fā)酵(實際上是高溫、高鹽發(fā)酵)。如果有條件,用白紗布把醬缸蒙上曬太 陽,可 以防止蒼蠅、蚊子等飛蟲落下。

醬發(fā)酵的條件?

1、前處理：選出黃豆應為一等精品黃豆，清洗時每鍋豆需換4次水。 2、酶法：室溫應該控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨溫度變化而改變，時間大約在60天左右。 3、發(fā)酵：發(fā)酵大棚的溫度通?？刂圃?0℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發(fā)酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。

醬發(fā)酵的條件?

不清楚要做哪種大醬？ 大醬發(fā)酵的過程是大豆蛋白酶解的過程。蛋白酶酶解蛋白質(zhì)要有適當?shù)臏囟?、鹽度、濃度和時間。曲霉菌分泌的蛋白酶55℃酶活力最強。鹽度越低蛋白酶酶解更快。加適當?shù)乃?5~57度無鹽發(fā)酵發(fā)酵最快。因為不清楚是那種醬，我就以黃豆醬為例了！

酒發(fā)酵多長時間?

無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要15-20天，為了發(fā)酵更徹底,前三天要適時攪拌