清香型，濃香型醬香型白酒有哪些區(qū)別?
酒曲制作不同 酒曲 俗話道，曲為酒之骨。所謂的“酒曲”，主要由各種糧食類作物制成，當(dāng)中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，也是釀制白酒過(guò)程中必須用到的一種東西，具有糖化和發(fā)酵的雙重功能。 清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、廈門(mén)高粱酒等為代表，屬于大曲酒，是以高粱等谷物為原料，加上大麥和豌豆制成的中溫大曲，制作酒曲的發(fā)酵溫度一般在50℃左右。 醬香型白酒，又叫茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，也屬于大曲酒，是以高粱、小麥等為原料制成的高溫大曲，制曲溫度較高，一般在60℃以上，制曲過(guò)程著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。 濃香型白酒，又叫瀘香型，以瀘州老窖、五糧液等為代表，也是大曲酒的一種，是以小麥為主料制成的大曲，制曲溫度一般在55℃左右，制曲過(guò)程著重于翻。 從酒曲制作上看，清香型制曲溫度在50℃左右，醬香型制曲溫度在60℃左右，濃香型制曲溫度在55℃左右。 生產(chǎn)工藝不同 清香型白酒在釀造過(guò)程中，采用的是固態(tài)蒸餾生產(chǎn)工藝，通過(guò)固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒制成，重在一個(gè)字“清”；醬香型白酒需經(jīng)過(guò)兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒等工藝才能釀成，整個(gè)時(shí)間算下來(lái)，至少要1年左右；濃香型白酒則采用混蒸續(xù)渣工藝制成。 從生產(chǎn)工藝上看，清香型主要采用清蒸流酒等工藝，醬香型主要采用“兩投八發(fā)七取”等工藝，濃香型主要采用混蒸續(xù)渣工藝。 口感風(fēng)味不同 清香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外兩種香型的含酯量低，入口甘潤(rùn)爽口，清香純正，余味爽凈；醬香型白酒的香味成分較為豐富，酒味醇厚，回味悠長(zhǎng)；濃香型白酒的主要香味成分為乙酸乙酯，入口濃香甘爽，尾凈余長(zhǎng)。 從口感風(fēng)味上看，清香型入口甘潤(rùn)爽口，醬香型入口酒味醇厚，濃香型入口濃香甘爽。
糧香風(fēng)味是什么味?
糧香風(fēng)味是指白酒具有糧食本來(lái)的天然香味。 白酒的香型很復(fù)雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、真全糧和小曲清香十二大香型，每種香型又具有不同的香氣。濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香最突出。后來(lái)，許多產(chǎn)品通過(guò)降度以后，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現(xiàn)在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香和陳香。
小曲清香型口味特點(diǎn)?
小曲清香型口味的特點(diǎn)是清香濃郁、口感醇厚。 這是因?yàn)樾∏逑阈桶拙圃卺勗爝^(guò)程中采用高溫曲和麩曲進(jìn)行二次發(fā)酵，使酒體豐滿圓潤(rùn)，口感柔和，且具有濃郁的清香味道。 此外，小曲清香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，能夠降低酒精的刺激性，口感更為柔和。 小曲清香型白酒是江蘇和安徽地區(qū)的特色白酒之一，具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)。 在飲用小曲清香型白酒時(shí)，建議搭配富有地方特色的菜品，能夠更好地體驗(yàn)到其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
清香型酒一般都是多少度?
清香型白酒48-51度比較適宜。其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。 清香型白酒的口感與其他香型有著明顯的區(qū)別，喝下去的時(shí)候覺(jué)得很清甜，喝完以后嘴里還留有甜味，這種味道正是因?yàn)橐宜崤c適量的乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味。這種香型的白酒采用的是大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽凈是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。
鳳香型白酒和清香型白酒區(qū)別?
兩者之間主要區(qū)別有兩點(diǎn)。 一是生產(chǎn)工藝和香型不同，清香型是由糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)窖而成，不摻加任何填加劑，典型代表是山西出產(chǎn)的汾酒系列，而風(fēng)香型是兼具醬香和濃香，是兼香型，代表酒品是陜西省的西風(fēng)酒。 二是生產(chǎn)成本和知名度不同，清香型成本要高于風(fēng)香型，而且，清香型受眾更多，知名度更高。
鳳香型白酒和清香型白酒區(qū)別?
清香型白酒，主要原料為高粱、大麥和豌豆，制曲溫度比醬香型白酒和濃香型白酒要低，采用清蒸工藝和地缸發(fā)酵等釀酒工藝，貯存期多為一年，具有清香純正、余味爽凈等特點(diǎn)。清香型白酒的代表酒有汾酒、二鍋頭等。 鳳香型白酒原材料以高粱為主，大麥和豌豆制曲，酒體實(shí)際屬于濃清兼香，清而不淡，濃而不艷，酒體烈而不爆口，主要代表為陜西柳林“西鳳酒”為主。
醬香型白酒和清香型白酒的區(qū)別?
清香型白酒和醬香型白酒的區(qū)別是釀造工藝和風(fēng)味不同。清香型白酒是使用低溫大曲發(fā)酵，酒液風(fēng)味清香純正，諸味協(xié)調(diào)；醬香型白酒使用高溫大曲發(fā)酵，醬香幽雅，酒體醇厚。 清香和醬香白酒的區(qū)別 釀酒工藝 醬香型白酒的代表茅臺(tái)酒，原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。 清香型白酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上種低，不得超過(guò)50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。 特點(diǎn) 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。
濃香型清香型和醬香型的區(qū)別?
清香型酒：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔口，余味爽凈 濃香型酒：窖香濃郁，醇甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈香長(zhǎng) 醬香型酒：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)
