米香型白酒如何降度?
摻水法。白酒的酒液中本身是有水的,而再往里加水的話,并不會(huì)造成白酒發(fā)生化學(xué)反應(yīng),只會(huì)改變白酒口感,降低酒精度數(shù)。 摻酒法,是指在高度白酒中,添加低度數(shù)的白酒。 變相降度法,可以在喝酒前吃個(gè)半飽,在喝酒的同時(shí)吃點(diǎn)下酒菜和蔬菜水果,能盡量減緩酒勁的發(fā)作。
白酒降度用水的標(biāo)準(zhǔn)?
首先符合食用水標(biāo)準(zhǔn)；硬度越小越好；電導(dǎo)率小于100，越小越好；酸也有控制范圍；還需做余氯含量。配酒用水各廠家要求不太一樣，只要做出的成品酒固形物不超標(biāo)就行（酒的固形物超標(biāo)、有結(jié)晶狀物等問(wèn)題，有些源于水的問(wèn)題）。
60度的酒能直接加水降低度數(shù)?
白酒的度數(shù)規(guī)定是每100毫升酒中酒精的含量，60度的酒就表示每100毫升酒中含有60毫升的酒精。酒精的溶解性是可以和水以任意比例互溶，所以在水中直接加入純凈水就可以降低酒的度數(shù)；白酒不能直接用酒精加水調(diào)酒的度數(shù)，每個(gè)酒廠都有調(diào)酒師用食用酒精加配料調(diào)出不同度數(shù)的酒。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
因?yàn)槲易约菏莻鹘y(tǒng)工藝釀酒人，因此對(duì)于白酒包括白酒降度這些方面都有一定的認(rèn)識(shí)，因此和大家一起探討一下。 白酒降度有兩種方法，一是直接兌水稀釋，二是高度酒和低度酒互相勾兌降度。 最簡(jiǎn)單又最省事的降度辦法當(dāng)然就是兌水稀釋了。實(shí)際上絕大部分的酒廠也都是這樣做的，因?yàn)閮端?jiǎn)單，而且容易掌握量。但是兌水也要看兌什么樣的水。實(shí)際上白酒降度只能用蒸餾水來(lái)兌，因?yàn)檎麴s水相對(duì)來(lái)說(shuō)是最純凈的水，里面幾乎不含任何其他物質(zhì)。 但是很多酒廠，降度用水都是直接用自來(lái)水，這樣簡(jiǎn)直就是對(duì)白酒的污染。這樣的酒是不能長(zhǎng)期保存的，其口感也不會(huì)好。白酒降度不可用自來(lái)水，山泉水，河水等等一切非蒸餾純凈水。而且我個(gè)人認(rèn)為白酒加水降度了就不能算純糧原漿酒了，其中原因就是已經(jīng)不純粹，不是最初流出的那鍋酒了。 但是作為釀酒人來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為白酒降度的最好方法就是高度酒和低度酒互相勾兌降度。高度酒不用說(shuō)，低度酒雖然酒質(zhì)不如高度酒，但比起水，還是要好太多，畢竟首先它含有的水分就是蒸餾水，其次它還含有一些風(fēng)味物質(zhì)與酒精度。我的酒坊會(huì)將高度酒與低度酒分級(jí)貯存然后互相勾兌，這樣即能保證純糧酒的純粹性，還能調(diào)味，一舉兩得。 我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論傳統(tǒng)純糧白酒。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
看到那些說(shuō)低度酒更健康的人，我都呵呵一笑。 以前沒(méi)有酒精，當(dāng)然了，那時(shí)候的蒸餾酒度數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么高。所以才會(huì)有一壺濁酒喜相逢的千古絕唱。但是這并不代表古代人不懂酒，不會(huì)品酒。 比如說(shuō)大家都非常熟悉的水滸傳，里面的武松就能品出酒的好壞。不單是武松自己，阮氏兄弟將皇上賞賜的御酒換成村醪，梁山好漢們每個(gè)人都能品出來(lái)。 所以說(shuō)，歸根結(jié)底，并不是說(shuō)酒的度數(shù)低了就是好酒，就是所謂的健康。 從白酒的成分構(gòu)成來(lái)說(shuō)，低于五十度的白酒會(huì)渾濁并且在低溫下出現(xiàn)類(lèi)似于柳絮狀的物質(zhì)。這是因?yàn)榘拙评锩孀匀划a(chǎn)生的脂和酸起的作用，靠?jī)哆M(jìn)去一些人工合成的化學(xué)乙酸乙酯或者己酸乙酯是不會(huì)也不可能有這種現(xiàn)象。
白酒降度，就是兌水稀釋那么簡(jiǎn)單嗎?
不是！哪有這么簡(jiǎn)單。 如果是純糧酒兌水，酒體會(huì)變得渾濁，口感寡淡；如果本身就是酒精酒之類(lèi)的假酒，再兌水，酒分子、水分子分離嚴(yán)重。只要是經(jīng)常喝酒的人一嘗就能?chē)L出來(lái)，誰(shuí)還會(huì)買(mǎi)。只有部分不法商人會(huì)在顧客品嘗選定之后，在給顧客發(fā)貨的過(guò)程中兌水，為的是增加重量，水當(dāng)酒賣(mài)。 白酒降度的方法： 一是在生產(chǎn)取酒時(shí)靠釀酒師傅把控酒的度數(shù)，具體如何把握，主要通過(guò)一些傳統(tǒng)方法如：看花摘酒、竹筒看花等。（具體如何“看花”，后期將單列篇幅詳細(xì)講解。）
純糧高度白酒加水降度后能放多久?
白酒降度也是白酒，只要酒度≥25度，依舊是白酒范疇。 白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定貯存期，說(shuō)明白酒不易變質(zhì)。 我們都知道白酒主要成分是水、酒精。這兩種物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，并且有殺菌功能。 通過(guò)上述分析，白酒可以貯存很久。不必?fù)?dān)心白酒降度變質(zhì)的問(wèn)題。
