如何用玉米釀白酒?

1.先把玉米曬干或者完全烘干，再用粉碎機粉碎成細末，把沙子篩掉，把篩過的玉米粉末，放在曬席上。 2.然后在一段時間加溫水?dāng)嚢?，要注意水的量，均勻攪拌的時候用手提要有水分感，但是又不團結(jié)在一起。 3.攪拌后再把它裝在瓶子里，上爐子蒸，一般四個小時就可以蒸熟了。 4.然后拿出來曬到35度的時候，放到桶里糠化，大概18-20小時即成甜味漿液，要注意后期的發(fā)酵和蒸餾。 一、粉碎：將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。 二、攪拌：將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上，加溫水?dāng)嚢?，用水量掌握在?0公斤原料加水90-100公斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結(jié)團。 三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘后，把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應(yīng)上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。 五、發(fā)酵：為保證原料發(fā)酵得好，出缸后再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。 蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最后又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。

玉米面釀酒發(fā)酵方法?

煮沸38升水。把鍋放進水槽并往鍋里倒水，倒到鍋的2/3處即可，然后把鍋端到爐子上，將火調(diào)大。讓鍋里的水繼續(xù)煮沸。 煮玉米面。 將4千克玉米面添入水中，用木槳或其他工具攪拌。讓它煮幾分鐘，直到水和玉米面變成糊狀。 起鍋，并使混合物冷卻，然后倒入干凈的桶中。加糖和酵母。 將4千克糖和14克酵母攪拌在一起。使用木質(zhì)槳或其他大型設(shè)備將糖和酵母徹底攪成糊狀。

玉米做為酒原料發(fā)酵前是蒸還是煮合適?

與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。 把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。 發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。 整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

玉米通過蒸煮發(fā)酵好之后，怎樣才能釀出高度的白酒?

1.使用玉米做為原料來進行熟料發(fā)酵釀酒，需要先把玉米用水浸泡起來，一般浸泡24小時左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，傳成酒械提供的傳成牌釀酒設(shè)備自帶的蒸煮器可以直接把糧食裝袋后放入，然后蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花，這樣方便玉米粒充分與酒曲混合，使酒曲中的酒酵母發(fā)揮發(fā)酵作用。 2 玉米蒸煮爆開后，即可以從蒸煮器中取出。有條件的話可以建一個專門的攤涼池，把玉米直接放入池中攤開進行冷卻，也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，這樣就需要注意衛(wèi)生條件的限制了。如果小批量試驗，也可以用篩網(wǎng)進行冷卻工序。 3 攤涼完成后，就可以加入酒曲進行發(fā)酵。具體酒曲的添加量就各不相同，需要視各種酒曲的使用說明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，則需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 經(jīng)過加酒曲、配糟工序后，就可以裝箱進行發(fā)酵。發(fā)酵時間一般需要一個月至三個月不等。發(fā)酵完成后即可進行蒸餾得到成品酒。 5 以上為熟料的基本釀酒過程，相對于熟料發(fā)酵而言，新工藝生料釀酒技術(shù)就要簡單得多。把玉米進行粉碎后，就可以按比例與酒曲和水進行混合攪拌，靜置即可發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要嚴格注意保溫和密封，同時注意攪拌。發(fā)酵完成后進行蒸餾即可得到成品酒 評論

玉米做燒酒發(fā)酵不好可以放白糖嗎?

是的，玉米發(fā)酵時加入白糖能增加白酒（實際是酒精）產(chǎn)量。玉米發(fā)酵生產(chǎn)酒精，是利用微生物把玉米中的淀粉類物質(zhì)水解成葡萄糖，再轉(zhuǎn)化為酒精。加入白糖后，增加了其中的可發(fā)酵性糖（指微生物能夠利用的糖），酒精產(chǎn)量當(dāng)然會增加了。

玉米酒的釀造需要什么?

酒是一種用谷物，比如玉米，高粱等加入酵母發(fā)酵釀制而成的一種液體?？梢杂脕盹嬘没蛘叱バ任丁Ｓ衩拙频尼勗焓紫纫獙⒂衩字笫?，待冷卻到一定溫度加入酵母，靜置發(fā)酵，變成酒糟，就開始壓榨，提取酒。酒雖然濃度越高越純，但是也不可過多飲用。

玉米酒發(fā)酵溫度不能低于多少?

玉米酒發(fā)酵時間要看氣候，冬天保持溫度20℃左右發(fā)酵48小時，夏天發(fā)酵溫度不得超35℃ 24小時即可發(fā)酵好。