酒壇有酸味怎么辦?

釀酒缸的酸味道主要是因缸壁的滯留酒液發(fā)釀所致。因此可用堿性液來進(jìn)行清洗，使其與酸性的酒液發(fā)酵物產(chǎn)生中和反應(yīng)，從而達(dá)到去除酸味道的效果。 具體做法為：1先將食用純堿用熱水化解為食堿液，倒入釀酒缸中浸泡1小時(shí)左右。2再用刷子進(jìn)行刷洗。應(yīng)注意不得漏刷，留有未刷之處。3刷除完畢，應(yīng)先用溫水洗缸，以利去除堿液殘留。再用清水刷洗干凈。4再將釀酒缸放至太陽(yáng)下暴曬。使用時(shí)可再用酒精擦洗干凈。

釀酒壇子有水可以嗎?

可以的。　1、原料用量。 糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。 2、制備方法。 （1）浸泡。 選擇上等糯米，用清水淘洗干凈，用沒過米層高20～30厘米的水，在25℃以下浸泡8小時(shí)(冬春季在15℃以下浸泡14小時(shí))，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發(fā)酸。 （2）蒸煮。 把米撈出用清水沖凈、瀝干，裝入甑內(nèi)蒸，大火猛蒸，至上大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。 （3）拌曲。 米飯出甑后倒在竹席上攤涼，當(dāng)料溫降至36～38℃不燙手時(shí)，邊翻動(dòng)邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒壇內(nèi)，加入所需的清水?dāng)噭蚝蠹由w封嚴(yán)，靜置在室內(nèi)讓其自然糖化。 （4）發(fā)酵。 物料在壇內(nèi)發(fā)酵時(shí)，米飯和紅曲會(huì)涌上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液面，用麻布把壇口蓋好。經(jīng)過20～25天發(fā)酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發(fā)酵基本結(jié)束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉淀。 （5）陳釀。 把澄清酒液裝入大肚小口的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎好壇口，敷上泥土。將酒壇排放在酒房?jī)?nèi)，四周用谷殼堆滿，然后點(diǎn)燃谷殼燒火熏酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時(shí)間越久，酒的色、香、味越優(yōu)。 為了提高酒的質(zhì)量，可以往首次壓榨后的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口熏釀60天，倒出壓榨后再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。

陳年壇裝黃酒起白可以喝嗎?

可以 黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。 但應(yīng)注意不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。