白酒糖化的正確方法?

白酒糖化過(guò)程是釀造基礎(chǔ)階段，大多數(shù)富含淀粉的釀酒原料都需要通過(guò)糖化作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，釀酒才能進(jìn)行下去。 ? 但不是白酒糖化好了才發(fā)酵，而是邊糖化邊發(fā)酵，即固態(tài)純糧發(fā)釀造酵工藝屬雙邊發(fā)酵，糖化與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，而且糖化與發(fā)酵速率要配合得恰當(dāng)。 白酒釀造過(guò)程中糖化力小了會(huì)導(dǎo)致酵母發(fā)酵底物濃度不夠;糖化力過(guò)大也不好，否則可發(fā)酵性糖積累過(guò)多，酵母菌來(lái)不及使用，會(huì)給其它有害菌生長(zhǎng)創(chuàng)造條件，生成其它物質(zhì)，降低出酒率。

安琪米酒曲怎么做米酒啊?

制作方法如下： 1、將糯米洗凈，加水浸泡一晚。 2、將泡好的糯米蒸熟。 3、用冷開(kāi)水將蒸熟的糯米攤開(kāi)沖洗降溫，并且扒散做到米粒之間不粘連，然后撒入酒曲攪拌均勻。 4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽(yáng)的陽(yáng)臺(tái)上）　　約24小時(shí)左右，取出來(lái)看一看，小洞中已淌滿(mǎn)米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃。

怎么做酒和醋曲?

看是用什么材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便制作又降低成本. “曲”就是用曲霉和它的培養(yǎng)物麥子、小米、麩皮、豆類(lèi)制成的塊狀物，用來(lái)釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！ 曲的制作非常重要，它影響后期醋質(zhì)量。各地制曲大多有著當(dāng)?shù)靥厣?，充分利用本地糧食特產(chǎn)而制作，我們先用小麥、高粱、玉米面剩下的皮和大麥、涼開(kāi)水或井水或泉水?dāng)嚢瑁允治粘蓤F(tuán)落地開(kāi)花為標(biāo)準(zhǔn)，做成曲磚或曲蛋！ 將制作好的曲磚或曲蛋放進(jìn)麥草垛子或農(nóng)家大缸，一層曲一層麥秸，最后讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個(gè)月，長(zhǎng)有時(shí)長(zhǎng)達(dá)40多天，這曲子長(zhǎng)滿(mǎn)了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！老醋壇手工醋也是如此 當(dāng)然制醋曲也有用豌豆和大麥等攪拌，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)品種豌豆比美國(guó)豌豆做曲質(zhì)量更好！這是從老醋壇水果醋摘的,可以多了解一下! 但是現(xiàn)代做醋和古代傳統(tǒng)做醋的方法還是有區(qū)別的

怎么做酒和醋曲?

酒和醋曲的制作過(guò)程其實(shí)基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要準(zhǔn)備好谷物，如米、麥、玉米等，將其洗凈晾干。 然后將谷物煮熟，待其降溫后添加曲菌并拌勻，將其放置在通風(fēng)良好、溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵期間需要注意溫度和濕度，以免影響曲的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，將曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要將其加入酒中進(jìn)行二次發(fā)酵；如果是制作醋曲，需要將其加入醋中進(jìn)行酸化反應(yīng)。