做酒糧食和水的比例是多少?
一、基本比例 100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定，夏天由于溫度升高，酒曲用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 二、標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧：0.8斤曲：280斤水 糧食種類： 米類：1斤*4克曲*2.8斤水 殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果類：1斤*3克*2斤水 糯米甜酒：1斤*3克 熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水
大米高粱玉米三種糧食能釀酒配比?
這些原料的常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黃米百分之十，小麥百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之五。大米和糯米浸泡12小時之后蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入唐三鏡高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。發(fā)酵期間要做好管理發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間。
高梁酒的釀酒配方?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時。浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。 4.堆積：打量水后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。 5.降溫：堆積時間到后，開始降溫，可以用鼓風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇進(jìn)行降溫，要做到溫度均勻，溫度一般在2℃以下。溫度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。 6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn)），加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲？目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。 7.加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施；溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。
五糧液的糧食配比?
釀酒界流行的一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”基本上就描述了五糧液的配方。這是五糧液得名之由，也是其好喝之源。 作為多糧香灑的重點(diǎn)來了：現(xiàn)在的五糧液歷經(jīng)百年探索，確定了五種糧食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。
洋河酒糧食配比?
洋河精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米等原糧用來釀酒，科學(xué)的多糧配比促進(jìn)豐富的風(fēng)味物質(zhì)和健康活性物質(zhì)生成， 將玉米的甜、糯米的綿、小麥的滿、大米的凈、高粱的香有機(jī)糅合，形成“甜、綿、滿、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格。 為保證每一粒糧食更好地服務(wù)生產(chǎn)需求，洋河建立釀酒原糧生產(chǎn)基地，發(fā)揮綠色生態(tài)優(yōu)勢，與江蘇省農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所開展綿柔型原糧品種研發(fā)與培育，開發(fā)適合洋河綿柔型釀酒專用高粱，建立健全原糧產(chǎn)品溯源技術(shù)體系，確保從原糧種植源頭到成品檢驗全程可追溯，實現(xiàn)每一個環(huán)節(jié)合規(guī)可控、 每一粒原糧生態(tài)、每一滴酒綿柔。
三糧酒最佳香型配比?
三糧酒特點(diǎn)：香味突出，口感協(xié)調(diào)，回味悠長 所有的人，都祝你快樂 廣告 原料：高粱5斤 大米2斤 小麥2斤 高產(chǎn)曲40克 瀘曲50 克 做法：先把高粱，小麥，粉粹后和大米一起加酒曲加水發(fā)酵。
白酒勾兌的配方?
配方：己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、異戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、異丁醇0.27、乙甲縮醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以適量的酒尾調(diào)酸度可加10%左右的固態(tài)發(fā)酵純糧食酒調(diào)主體。 白酒勾調(diào)主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺、風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗
農(nóng)村煮酒糧食配比?
1、酒蒸：烤酒時用的大木蒸子。村民們一般冬季采伐云南石梓樹木制成，其它樹木可能會有異味；2、銅鍋：烤酒時用，起冷凝作用，商店里有出售的；3、酒圈：烤酒時用，起密封作用，放置于銅鍋與酒蒸之間。村民們一般用稻草作一個圈，外面用布纏上就可；4、酒撇：烤酒時用，把銅鍋底下冷凝的酒滴引到酒蒸外；小鍋酒5、酒漏：烤酒時用，把酒撇里流出的酒收集到酒壺里；6、酒壺：烤酒時用；7、大鐵鍋：煮酒飯和烤酒時用；8、大灶臺：煮酒飯和烤酒時用；9、竹篾笆：用于糧食煮制后(酒飯)的降溫；10、大竹籮：用于酒飯拌合酒藥后的初期不密封的有氧發(fā)酵，產(chǎn)生葡萄糖；11、大酒罐：用于后期密封厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精；12、自來水：烤酒時用，給銅鍋持續(xù)的降溫；
白酒發(fā)酵用曲和糧食比例是多少?
1.基本比例 100斤糧食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季節(jié)了來定,夏天由于溫度升高,酒曲用量為0.7斤,冬天氣溫低用量可謂0.8斤。 2.標(biāo)準(zhǔn)比例 100斤糧:0.8斤曲:280斤水 糧食種類: 米類:1斤*4克曲*2.8斤水 殼類:1斤*3.5克曲*2.7斤水 薯果類:1斤*3克*2斤水 糯米甜酒:1斤*3克 熟料配比為:100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水。
白酒發(fā)酵用曲和糧食比例是多少?
白酒發(fā)酵用曲比例沒有固定值，都是根據(jù)釀酒工藝確定。清香型麩曲發(fā)酵用曲20％左右，濃香型大曲釀酒工藝控制在22％左右，芝麻香白酒發(fā)酵30％左右，醬香型白酒發(fā)酵用曲比例達(dá)到1:1，是最大的。
