白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思?

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開(kāi)放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級(jí)來(lái)劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。 元代以來(lái)，蒸餾燒酒開(kāi)始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。 因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。 到了近現(xiàn)代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類(lèi)型的酒曲。

黃酒用曲如何分類(lèi)?

釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲　　制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）?！　《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，　　大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義?！　←熐乾F(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上?！　　締?wèn)題】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場(chǎng)上有售的酒曲上面寫(xiě)著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？　　回答這個(gè)問(wèn)題，先弄明白什么是酒曲，說(shuō)白點(diǎn)，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來(lái)蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺(jué)一樣，但是整個(gè)工藝過(guò)程是不一樣的。　　釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？　　大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對(duì)應(yīng)酒曲選擇吧。不過(guò)如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買(mǎi)酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來(lái)。

五糧頭曲分類(lèi)?

總體來(lái)說(shuō)，五糧液2013年度“全價(jià)位覆蓋”的戰(zhàn)略調(diào)整，讓全中國(guó)的白酒消費(fèi)者都能在日常飲用中品嘗到五糧液的魅力，其廠家主導(dǎo)品牌從高到低依次是：五糧液老酒、五糧液1618、52°五糧液、五糧液低度系列，五糧特曲（精品特曲/特曲/頭曲）、六和液、五糧春、五糧醇和低端大眾品牌綿柔尖莊。

白酒中陳曲和頭曲有什么區(qū)別?

這是按照發(fā)酵劑類(lèi)型分酒的質(zhì)量方式，陳曲、頭曲都是說(shuō)的大曲。兩者區(qū)別：陳曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味卻有很大提高，聞香很好。使用這樣的曲子釀酒，酒水口感好，出酒率會(huì)有所降低。 頭曲 一般都是新曲子，存放3個(gè)月就開(kāi)始使用。微生物處于最佳狀態(tài)，出酒率比較高。

白酒頭曲什么意思?

按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,可以把白酒分為特曲、陳曲、頭曲、二曲,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名。

精品頭曲跟頭曲的區(qū)別?

區(qū)別不是很大，1、貯存時(shí)間不一 特曲：特曲貯存三年。 頭曲：頭曲貯存一年。 2、蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不一 特曲：指特級(jí)的大曲酒，接酒時(shí)間在酒經(jīng)過(guò)蒸餾后出的第一段酒。 頭曲：指較好的大曲酒，接酒時(shí)間在酒經(jīng)過(guò)蒸餾后出的第一段酒較后。 3、氣味不一 特曲：窖香濃郁。 頭曲：窖香幽雅。