酒頭和酒尾怎么用?
酒頭富含大量低沸點(diǎn)物質(zhì)！勾兌時(shí)可大幅度提前香，酒尾含大量增后味物質(zhì)，特別是酸類，有很好的起到延長后味的作用，過剩的酒頭酒尾可以二次回蒸！
烤酒時(shí)怎么區(qū)分尾酒和正酒?
烤酒時(shí)通過酒的濃度區(qū)分尾酒和正酒，酒頭即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。 這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。 酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。 這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
