釀酒用的調(diào)料?

合理配料，是釀酒工藝的基礎(chǔ)。配料是否妥當(dāng)，具體表現(xiàn)為入窖淀粉濃度，即填料、原料、酒醅和水四者之間的關(guān)系。受原料品種(糧食種類(lèi)例如高粱、玉米)，酒醅質(zhì)量(殘余淀粉及酸度大小)、季節(jié)(氣溫高低)、工藝條件(續(xù)糟發(fā)酵)的支配。 同時(shí)，它還影響著入窖溫度及發(fā)酵期。抓住淀粉濃度這一要點(diǎn)，適當(dāng)加大回醅量，是合理配料的中心環(huán)節(jié)。

生料酒調(diào)味方法?

生料酒是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。 只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。 先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。 生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。 最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

調(diào)味酒的正確做法?

1. 將A組原材料按比例配伍混合粉碎均勻,然后放在蒸器中高溫蒸30分鐘待完全冷卻后,風(fēng)干或曬干,連續(xù)反復(fù)三次(即俗稱(chēng)三蒸三曬)。再用通常的釀酒技術(shù)發(fā)酵蒸餾而成獨(dú)特的A組酒水。 2. 將A、B、C三組酒水,分別用8%82%和10%的比例勾兌而成美食調(diào)味酒。

剛出的酒如何調(diào)酒度?

白酒調(diào)制，首先您要選擇好多食用酒精，最好是選用玉米酒精作為調(diào)酒原料，接著白酒調(diào)制方法就正式來(lái)了，將96°食用酒精加水降到60°，這個(gè)時(shí)候的白酒調(diào)味業(yè)最為合適，而且調(diào)味液中有大量的操隆羧基九，也就是純大米釀造。酒度太高或者太低，加入的時(shí)候容易造成渾濁。