冬季液態(tài)發(fā)酵酒怎么發(fā)酵?

待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢瑁儆盟芰喜荚诿芊?，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 加曲4小時(shí)后，打開塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過程約8~12天，若適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。

甜白酒在低溫發(fā)酵要幾天?

需要近一個(gè)月。 溫度降低，酵母活動(dòng)能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個(gè)過程就會(huì)很長(zhǎng)，需要近一個(gè)月?？梢园讶萜鞣旁诿夯馉t邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。

白酒高溫發(fā)酵和低溫發(fā)酵的區(qū)別?

低溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵的區(qū)別：環(huán)境不同、體積不同。低溫發(fā)酵需在2-6攝氏度的冷藏環(huán)境下經(jīng)過十個(gè)小時(shí)左右的冷藏發(fā)酵，而常溫發(fā)酵需在50℃左右的環(huán)境下經(jīng)過一個(gè)小時(shí)左右的 高溫發(fā)酵；低溫發(fā)酵的體積比高溫發(fā)酵的體積稍微小點(diǎn)，而且蜂窩組織自然也沒有高溫發(fā)酵的大。

低溫發(fā)酵的白酒好嗎?

低溫發(fā)酵酒好。因?yàn)榈蜏匕l(fā)酵酒是通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手段釀成的。而這種釀造的手法可以讓酒類儲(chǔ)存的更長(zhǎng)一些，而且時(shí)間久的話可以讓他們的價(jià)值更高，我們也可以利用它來做出更多的美味，也能儲(chǔ)存更久的一點(diǎn)香氣，所以我們要多喝一點(diǎn)這樣的東西

白酒中為什么要控制低溫緩慢發(fā)酵?

冬季是最佳釀酒時(shí)節(jié)，主要有以下幾方面： 1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入池發(fā)酵溫度容易控制，我們知道白酒發(fā)酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時(shí)候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無(wú)法做到。 2、冬季雜菌少，因周圍環(huán)境氣溫低，微生物不活躍，細(xì)菌幾乎停滯狀態(tài)。白酒發(fā)酵過程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場(chǎng)地、設(shè)備，這些地方易生長(zhǎng)雜菌，每天接觸含淀粉的發(fā)酵材料。易細(xì)菌生長(zhǎng)。細(xì)菌在發(fā)酵的窖池、地缸多了，勢(shì)必多產(chǎn)酸，淀粉轉(zhuǎn)化酒精就會(huì)減少。 3、窖池發(fā)酵過程，做好封口（密封）雜菌感染的機(jī)會(huì)少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長(zhǎng)，冬季氣溫低，微生物不活躍。