酒發(fā)澀怎么回事?

引起白酒澀口的原因有以下幾種： 1.用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。 2.庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味； 3.用糠量過大，糟醅升溫猛； 4.夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛； 5.窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中； 6.環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味； 7.現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味； 8.底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

白酒有點(diǎn)澀麻啥原因?

相信喝過白酒的人都知道，白酒的口感是偏辣的，細(xì)品下來還有一股醇香。但一些人在生活中喝到的白酒是發(fā)澀的。說起白酒發(fā)澀，造成這種情況的原因有很多，比如說發(fā)酵溫度太高、用曲量大以及設(shè)備衛(wèi)生不好等，都是導(dǎo)致白酒發(fā)澀的主要原因。

白酒有點(diǎn)澀麻啥原因?

白酒有點(diǎn)澀麻，大多是原料處理和蒸餾過程的問題，可以把白酒用活性炭處理一下，在陳放一段時(shí)間再用，也可以調(diào)酒時(shí)慢慢添加，分批使用，以掩蓋酒的不好口味。