白酒酒曲什么牌子好?

酒曲形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)有很多企業(yè)，山東梁山地區(qū)比較集中，其中“水泊”牌子的就不錯(cuò)。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麩曲、大曲（高溫、中溫、偏高溫）等。

自釀清香型白酒，用什么酒曲好?

自釀白酒也看自己的實(shí)力、工藝，酒曲隨著工藝走。最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒曲是大曲，地缸發(fā)酵。

什么酒曲釀酒好?

大曲最好。是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。

小曲酒最好喝的酒曲是哪種?

小曲酒最好喝的酒曲是以優(yōu)質(zhì)小麥、水和釀造技術(shù)所制成的酒曲。這種酒曲具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，能使小曲酒口感更加豐富和柔和。 好的酒曲通常含有適度的天然鹽分和酸度，能夠通過發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶活動(dòng)，使小曲酒達(dá)到理想的酒精度和口感。 此外，好的酒曲還能促進(jìn)小曲酒的醇化和降低酒體的粗糙感。 因此，以優(yōu)質(zhì)小麥、水和釀造技術(shù)所制成的酒曲，可以為小曲酒帶來(lái)更加純正美味的品質(zhì)體驗(yàn)。

哪里產(chǎn)的酒曲質(zhì)量最好?

中國(guó)酒曲最出名的地方是江蘇省泗陽(yáng)縣，出名的洋河大曲和雙溝大曲都是出自那里1.洋河大曲江蘇省泗陽(yáng)縣的洋河酒廠所產(chǎn)，至今已有三百多年的歷史，“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。 2、雙溝大曲產(chǎn)自江蘇省宿遷市泗洪縣，以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。

包谷酒用什么酒曲最好?

用甜酒曲最好 包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。 1、粉碎：選取顆粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。 2、攪拌：將過篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢瑁?0公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。 3、蒸料：將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開晾涼。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。 5、發(fā)酵：取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時(shí)后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時(shí)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。