白酒加工需要什么手續(xù)?

白酒加工需要的手續(xù)： 最重要的是辦到生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證等。其次是生產(chǎn)場地、設(shè)備等。 然后生產(chǎn)過程：是以糧食為主要原料的加工和發(fā)酵蒸餾，調(diào)酒，存放熟酒去生，裝瓶密封等等。 第一步，原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 第二步，配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 第三步，蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。 第四步，冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度。 第五步，拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。 第六步，發(fā)酵。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。 第七步，蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分.通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

酒糟加工最好的方法?

1.將糯米淘凈，泡發(fā)十二小時(shí)。 2.留很少一點(diǎn)點(diǎn)水，上鍋蒸成比較硬的飯。 3.等飯涼透，用手摸，不感覺熱，稍微撥散。 4.加一點(diǎn)涼水將飯撥散成一粒粒，不粘在一起。 5.用甜酒發(fā)酵的老式酒藥，將1/5粒酒碾碎成粉。 6.分次撒酒藥，拌均勻，使每粒米飯都粘有酒藥。 7.拌勻后，拔平整，用筷子在中間挖一個(gè)洞。（因?yàn)樘鹁圃卺勗烨捌谑怯醒鹾粑?，這個(gè)洞是氣孔。）

酒糟加工最好的方法?

1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時(shí)汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。 2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時(shí)均勻的撒上甜酒曲，倒入白開水。 3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。 4、攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小時(shí)。 5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小