紅酒中的單寧是什么意思?

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺(jué)。單寧是一種酚類(lèi)物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中，浸染到酒液中，適當(dāng)?shù)膯螌帟?huì)給紅酒帶來(lái)豐富的口感，決定紅酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。

白酒單寧越高越好么?

單寧含量與白酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說(shuō)單寧含量越高，白酒越好。好白酒應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。單寧過(guò)重，就好比一個(gè)人骨骼壯大，但是皮肉單薄，一定會(huì)瘦得非常難看。對(duì)于白酒而言，單寧是骨骼的話。皮肉就是酒香（果香、陳化香、木桶味等）以及酒精了。 沉重的單寧要匹配厚重的味道，在加上相應(yīng)的酒精含量，才能有均衡的感受，同時(shí)具有陳年的潛力。

高粱酒中的單寧怎么產(chǎn)生?

高粱酒中的單寧是由花青素中的單寧產(chǎn)生的。單寧是醬酒復(fù)雜釀造流程中的前體物質(zhì)，能形成醬香白酒香味。高粱中的脂肪會(huì)生成高級(jí)脂肪酸，但含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不充分。 高粱中的氨基酸種類(lèi)豐富，含量較高，通過(guò)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類(lèi)，最終形成醬香白酒復(fù)雜的香氣、香味。 高粱酒中的其他營(yíng)養(yǎng)成分包括礦物質(zhì)和維生素群，含量高于玉米等其他釀酒原料。