米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多數(shù)是用小麥制作，有些會加入大麥和豌豆，但主體多為小麥； 2、菌種不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌為主；白酒曲中多數(shù)以細(xì)菌為主，輔以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多種微生物共同生長； 3、發(fā)酵溫度不同：甜酒曲一般發(fā)酵溫度為30℃，白酒曲中，分中溫曲45—50℃，中高溫曲50—60℃和高溫曲60℃以上。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

組成材料不同 主要區(qū)別為組成材料不同。 釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。 釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為:小曲,大曲以及麩曲。 大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類。

甜酒曲放白酒中的后果?

制作米酒時，添加甜酒曲量過多，會使米酒發(fā)酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。如果已經(jīng)添加甜酒曲過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進(jìn)去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發(fā)酵后的米酒苦味減輕，并且有較高的酒精含量，便于保存。糖液的做法：根據(jù)加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

釀甜酒時，可以用高度白酒代替酒曲嗎?

不能 酒曲就是酒的催化劑，沒有酒曲是無法制作制作米酒的，有些人認(rèn)為用白酒是不是可以代替酒曲，而事實上釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。 酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物，因此酒曲不能被替代。

做甜酒中途可以加酒曲嗎?

做甜酒中途可以加酒曲。因為做甜酒中途加酒曲可以讓里面的酒精含量更加的濃郁，而且還能讓他們成熟的更快一些，這樣我們也可以利用它做出更多的美食，也能從中吸取更多的營養(yǎng)來改善頭發(fā)的密度，所以我們也能從中獲取更多的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

醪糟可以蒸餾出白酒嗎?

能，從古到今99.99%以上的人們不會用甜酒曲來發(fā)酵蒸餾成白酒，因此一般認(rèn)為甜酒曲不能釀白酒。 其二理想化的甜酒曲（實驗室狀態(tài)下，不含酵母菌的甜酒曲）肯定不會生成乙醇（酒精），也就說不能用于釀白酒。 實際上甜酒曲中廠家本身也加入了酵母菌的，只是比白酒曲中含量少得多，因此也能生成酒。

醪糟可以蒸餾出白酒嗎?

將糯米蒸熟后，厭氧發(fā)酵后，就成了醪糟，經(jīng)過過濾后就成了甜味米酒，這是酒的初級形態(tài)。如果你想要度數(shù)比較高的白酒的話，你可以去買個蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器里面，經(jīng)過蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水輕，經(jīng)過加熱后，酒精變成酒精氣體，經(jīng)過過濾器后最后在過濾器的一段變成白酒。

用自己釀的米酒可以泡果酒嗎?

可以。糯米酒一般指米酒，也叫做甜酒、酒釀，制作的主要食材為糯米，是漢族傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。制作糯米酒使用的糯米，需要淘洗干凈，放在清水中浸泡12個小時。泡好的糯米，需要放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘，蒸的過程中可以淋入適量的開水，以免糯米過干過硬。

清香型白酒可以放甜酒曲嗎?

白酒曲同甜酒曲可以放在一起，但是實際生產(chǎn)生活中一般不會將兩者放在一起，原因如下： 1、甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。出酒率降低，浪費資源。 2、釀白酒最好還是用大曲或小曲。