用安琪釀酒曲釀的酒帶苦味嗎?

原則上說是可以的。做饅頭做面包的酵母（baker's yeast）和釀啤酒用的酵母（brewer's yeast）其實(shí)是一個(gè)種， Saccharomyces cerevisiae ，只不過酵母株不同。但是如果用這種發(fā)面酵母釀酒釀出來的酒會(huì)有幾個(gè)問題，第一酒精度肯定會(huì)低很多，釀酒酵母經(jīng)過多少年的篩選，酵母對可發(fā)酵糖的轉(zhuǎn)化率非常高，對酒精的抗性也非常強(qiáng)，如果用安琪酵母估計(jì)非常低的酒精度就會(huì)讓酵母停止工作進(jìn)入休眠了。第二酒的雜質(zhì)可能會(huì)很多，安琪酵母這類發(fā)面用的酵母主要是有氧代謝能力很旺盛，但是在釀酒這種低氧氣供應(yīng)的環(huán)境里是不是會(huì)產(chǎn)生很多復(fù)雜的代謝產(chǎn)物影響酒的風(fēng)味就難說了。第三啤酒酵母特殊的風(fēng)味肯定沒有了，啤酒酵母尤其是ale酵母復(fù)雜濃郁的香氣和味道也是經(jīng)過多年篩選培育才出現(xiàn)的，如果用發(fā)面酵母釀酒這些風(fēng)味估計(jì)也會(huì)消失殆盡。

純糧酒為什么酒精味道大?

對于白酒無人不曉，“酒越陳越香”這句話大家都聽說過，也都相信。配制酒不一定有這個(gè)特性，但純糧食白酒一定會(huì)有這個(gè)特性。但是提及原因和為什么，相信很多朋友就不知道了。下面就來看看為什么“酒”越陳越香的。 “酒越陳越香”是有一定的科學(xué)道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒的味道，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做純糧食白酒的自然老熟。當(dāng)然，存儲(chǔ)條件和存儲(chǔ)環(huán)境也是有講究的。純糧食白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。

酒曲什么味道?

酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。 從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。 酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。 主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。 現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。 在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。 由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩,大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。 后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。