為什么酒越久越好喝?
白酒一般沒有保質(zhì)期，但并不是所有的白酒存放時(shí)間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變?nèi)?。?duì)于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達(dá)到很好的品質(zhì)，存放時(shí)間過久對(duì)酒質(zhì)并沒有好處，還會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。 然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長(zhǎng)，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關(guān)系。醬香型白酒的香氣中高沸點(diǎn)的大分子酯類起著重要的作用。 而在白酒發(fā)酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程才能形成。所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，才能達(dá)到完美的品質(zhì)，真正成為高檔的好酒。比如醬香典范茅臺(tái)酒、郎酒、醬霸天下酒、懷莊燒坊酒等都很不錯(cuò)。
為什么酒越久越好喝?
新酒在釀造出來時(shí)，里面有雜味，經(jīng)過陶壇儲(chǔ)存空氣中的氧氣與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，里面的雜味和有害物質(zhì)比如：醛類，硫化物），儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，酒老熟度高，香味越幽雅，酒體越醇厚。但是一般超過十五年以上的老酒都是作為重要調(diào)味使用，直接飲用并不見佳
白酒是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?
是的。 白酒肯定是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但首先必須是純糧食酒而且酒精度過于五十度，以醬香型白酒為例時(shí)間有了年份有了，口感和酒質(zhì)就會(huì)上升一個(gè)臺(tái)階。
白酒是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?
其實(shí)，白酒存儲(chǔ)年限越長(zhǎng)越好是有誤導(dǎo)的。很多人認(rèn)為白酒放時(shí)間越長(zhǎng)越好是對(duì)的，但是比較片面。 正常白酒放久了是可以讓酒更加的陳香甘醇，雜味變少，但也是短期年限。要想真正隨著時(shí)間存放越好也是要看白酒的基因。大體分原酒和成品白酒。 原酒白酒有邪雜味受工藝影響，根源已經(jīng)種下，時(shí)間存放越久也無法解決本身酒的邪雜味。優(yōu)質(zhì)的原酒白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒體邊醇厚，酒香更優(yōu)雅馥郁，但還是無法達(dá)到真正的越長(zhǎng)越好。所以原酒不是越陳越好，需要看原酒的基因。 瓶裝的濃香型白酒也是通過水等工藝勾兌，降度使得口感柔和，降低了酒的香氣，通過添加食用香精彌補(bǔ)香氣，這種白酒不適合長(zhǎng)期存放，最多三五年，酒氣揮發(fā)，口感失調(diào)，最后基本上沒什么好喝的。瓶裝的醬香型白酒是未經(jīng)過稀釋的原酒，可以放置很久，通過自然理化酒香醇厚，香氣更馥郁，但最多也就存放10來年最好，放幾十年意義不大。
白酒是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?
@美食餐飲燴 關(guān)于白酒存放，其實(shí)現(xiàn)在還存在很大爭(zhēng)議的，當(dāng)然白酒也分很多種型號(hào)的。 1. 低度白酒最好兩年以內(nèi)喝掉! 2. 普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會(huì)減弱; 3. 醬香型陳酒是好酒;可以久存，當(dāng)然存的時(shí)間越長(zhǎng)越好。當(dāng)然這里面也存在一個(gè)歷史價(jià)值和個(gè)人的一種情懷。 4. 而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭(zhēng)議。 希望能夠幫到你。 分享美食盡在《美食餐飲燴》。 《美食餐飲燴》讓美食更簡(jiǎn)單。 @美食餐飲燴
白酒是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?
任何東西都是有保質(zhì)期的！人，動(dòng)物，植物！假如沒有保質(zhì)期！那人和動(dòng)物，植物就不會(huì)死！酒也是同樣的道理！給你一瓶戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的白酒，你會(huì)喝嗎？
白酒是放的時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?
很多人都說白酒越放越香，畢竟時(shí)間越長(zhǎng)，味道越香醇，真的是這樣嗎？確實(shí)不少白酒是時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，但這不包括所有的白酒，白酒的酒香是來自于酒里的酯化反應(yīng)，但酒精發(fā)生酯化反應(yīng)速度很緩慢，一般情況下，新釀制出來的白酒至少存放3-4年，才能釀造出酒香味，這樣口感才好。白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好？這可能和你想的不太一樣。 不知道你們有沒有注意過，白酒是只有生產(chǎn)日期的，它一般不會(huì)標(biāo)有保質(zhì)期，但這也不意味著白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，酒精的酯化反應(yīng)不是永遠(yuǎn)存在的，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到巔峰時(shí)，它的反應(yīng)速率會(huì)更加緩慢，最終這一反應(yīng)就停止了，如果繼續(xù)長(zhǎng)時(shí)間存放白酒，酒精度數(shù)就達(dá)不到了，酒精慢慢揮發(fā)，酒的香味兒也逐漸變淡。 不同的白酒有不同的最佳存放時(shí)間，比如說普通香型白酒，這類白酒存放時(shí)間不應(yīng)超過5年，如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)讓酒的香味變?nèi)?，口感也大不如從前；醬香型白酒，這種白酒品質(zhì)較好，但這種白酒目前最佳存放時(shí)間存在爭(zhēng)議，這需要看個(gè)人喜愛程度了；低度白酒，這一類白酒存放時(shí)間不應(yīng)超過2年，因?yàn)槌^2年后，酒精中脂類物質(zhì)很容易水解，喝起來就沒有什么味道了。
