甘蔗酒的釀制方法和配方?

1、甘蔗榨汁 2、2斤甘蔗汁添加果膠酶.2g，2-3度放置4小時(shí)，充分分解果膠 ;　　3、將酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加發(fā)酵助劑1g，然后控制溫度2-25度發(fā)酵5天左右; 4、發(fā)酵結(jié)束后，添加皂土，進(jìn)行澄清處理，可以直接飲用，也可以將甘蔗酒進(jìn)行蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶中存放?！　∈褂梅椒ǎ嚎梢灾苯訂为?dú)飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會(huì)上它是個(gè)極好的伴侶。 甘蔗酒采用優(yōu)質(zhì)野生甘蔗，采用傳統(tǒng)釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個(gè)雞蛋，然后放至二天，等待雜質(zhì)沉浸，在尋上層飲用。發(fā)酵劑為純糧酒曲，酒精度4 度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達(dá)5至6度后反復(fù)的蒸餾產(chǎn)出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。

廣西甘蔗釀酒的方法?

方法一：純甘蔗發(fā)酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發(fā)酵8~12天即可過濾出來，必須發(fā)酵完全才能過濾出來。（發(fā)酵好沒好要看溫度，像現(xiàn)在冬天要發(fā)酵20~30天左右）此方法，發(fā)酵出的酒產(chǎn)量較低，度數(shù)不高，一般不建議采取。 方法二：生糧混合發(fā)酵法，把甘蔗跟糧食混合發(fā)酵，選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產(chǎn)酒曲，一斤糧食加入4克高產(chǎn)酒曲即可。發(fā)酵時(shí)間一樣8~12天，具體的還要看發(fā)酵時(shí)的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調(diào)節(jié)，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾，得出的酒口感醇正，產(chǎn)量高，一般酒廠都采取此方法。 方法三：熟料混合發(fā)酵法，先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，一斤糧食3克酒曲，裝桶發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間同上，8~12天，發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾出來。 方法四：把種方法的酒過濾出來，加入純大米酒稀釋，調(diào)酒度?？烧{(diào)節(jié)自己喜歡的酒度。甘蔗白酒是采用純甘蔗汁為原料，通過特殊工藝釀制而成。具有香型特、品質(zhì)純正、不易上頭（雜醇油含量低）等眾多優(yōu)點(diǎn)。

甘蔗釀酒是什么酒?

甘蔗釀酒是一種傳統(tǒng)的中國酒類，也叫做甘蔗酒、蔗酒或蔗汁酒。它是以新鮮的甘蔗為原料，經(jīng)過榨汁、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的一種酒類。 甘蔗釀酒的制作過程大致如下：首先將新鮮的甘蔗去皮，切成小段，然后榨出甘蔗汁。接著，在汁液中加入酵母或發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，使其轉(zhuǎn)化為酒精。最后，將發(fā)酵后的液體進(jìn)行蒸餾，得到甘蔗酒。 甘蔗酒的酒精度數(shù)一般比較低，一般在15-20度之間，口感清甜爽口，有一定的香氣和味道。在中國南方地區(qū)，甘蔗酒是一種非常受歡迎的傳統(tǒng)酒品，尤其是在一些農(nóng)村地區(qū)和節(jié)日慶典中，人們經(jīng)常會(huì)用甘蔗酒來招待客人或慶祝節(jié)日。