醬香型白酒的取酒方式?

醬香型白酒七輪取酒 一輪次酒 第一輪取出的酒無色透明、無懸浮物，帶有生沙香，略帶辣味，后味微酸、略苦；酒精度最高，≧57%vol；出酒量約為4%，出酒率管控在5%。 二輪取酒 第二輪取出的酒帶有些微類似清香的生沙香味，味甜、醇厚且后味干凈，會(huì)略帶點(diǎn)酸澀味；度數(shù)≧54.5%vol；出酒量約為5%，出酒率管控在9%。 三輪取酒 第三輪取出的酒褪去了1、2兩輪次酒的生沙味，開始帶有較為突出的醬香味，微帶糧香，口感較為醇和、爽口，后味干凈；度數(shù)≧53.5%vol；出酒量約為9%，出酒率管控在23%。 四輪次酒 第四輪取出的酒有比較典型的大曲醬香風(fēng)格，具有醬香突出、純正，糧香、曲香也較為明顯，且口感醇厚、細(xì)膩幽雅、五味協(xié)調(diào)，后味悠長等特點(diǎn)；度數(shù)≧52.5%vol；出酒量約為9%，出酒率管控在22%。 五輪次酒 第五輪取出的酒有典型的大曲醬香風(fēng)格，但是會(huì)微帶焦香，且略帶澀感；度數(shù)同樣是≧52.5%vol；出酒量約為7%，出酒率管控在18%。 六輪取酒 此時(shí)酒醅中的營養(yǎng)物質(zhì)開始逐漸被消耗殆盡，故此酒質(zhì)也開始走下坡路。6輪次酒酒色會(huì)略顯微黃，醬香味較為突出，但焦香味表現(xiàn)也好，口感醇厚，后味長；度數(shù)≧52.0%vol；出酒量約為4%，出酒率管控在13%。 七輪次酒 酒醅在經(jīng)過8次發(fā)酵后，在這第九次蒸煮進(jìn)行第七輪次的取酒時(shí)，淀粉的含量已經(jīng)極低。故此，7輪次酒一般具有醬香味中帶有焦糊香味，且還帶有末次酒所特有的枯糟味，澀苦味較重；度數(shù)≧52.0%vol；出酒量約為2%，出酒率管控在10%。

醬香型白酒七個(gè)輪次的酒有什么特點(diǎn)?

產(chǎn)酒輪次 感官標(biāo)準(zhǔn) 酒精度 一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦?！?7.0％（vol） 二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味。≥54.5％（vol） 三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。≥53.5％（vol） 四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長?！?2.5％（vol） 五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味?！?2.5％（vol） 六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味?！?2.0％（vol） 七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味?！?2.0％（vol） 一般認(rèn)為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。優(yōu)質(zhì)醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。

醬香型酒各輪次大曲用量?

撒曲用量占糧的質(zhì)量比：生沙11%，糙沙18%，3、4輪13%，5輪11%，6輪7%，7輪6%，8輪5%，總用曲量為糧質(zhì)量的84%-87%，根據(jù)各廠的具體情況，其用曲量稍有不同。

醬香白酒1到7輪次分別叫什么酒?

一般認(rèn)為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。優(yōu)質(zhì)醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。

酒有輪次是什么意思?

醬香型相信大家都是了解的，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是比較出名的，而且它的口感是真的沒話說，除此之外，醬香酒的釀造工藝是非常復(fù)雜的，所以才能呈現(xiàn)出這款優(yōu)質(zhì)的酒，那對于醬香型酒中的七個(gè)輪次的工藝是什么大家了解嗎？ 首先，醬香酒真正的生產(chǎn)工藝遵循著傳統(tǒng)的12987的工藝進(jìn)行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，那輪次酒也就是七次取酒中每次取酒的每個(gè)輪次的酒了，分別是從一到七輪次。 其次，就是一到七輪次的酒感都是不同的風(fēng)格，那一輪次，也就是先烤出來的酒了，大約發(fā)酵四個(gè)月后，從重陽下沙開始(農(nóng)歷九月九)，取酒時(shí)間是次年的二月份，此時(shí)屬于發(fā)酵開始階段，它的酸味是比較明顯的，并且還帶有糧食的一些生糧味。 二輪次，是時(shí)間已經(jīng)到次年的三月份，此時(shí)的支鏈淀粉的糊化繼續(xù)進(jìn)行，酒體口感由一輪次的酸轉(zhuǎn)為澀，所以酒澀味重。 三輪次和四輪次，是七個(gè)輪次中較好的兩個(gè)輪次，也是接近成品醬香酒的兩個(gè)輪次，這兩個(gè)輪次，醬香味突出，口感醇和，回味干凈也比較悠長。 五輪次，是因?yàn)榻咏宋绻?jié)了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點(diǎn)焦香味。 六輪次，是因?yàn)橐呀?jīng)接近尾聲了，所以有明顯的醬味，另外也是因糧食烤了多次，烤到后面了，所以就會(huì)帶有一點(diǎn)糧食烤糊的糊味，表現(xiàn)出的就是焦糊味了。 七輪次，是比較有明顯的醬味，由于是后面的一次，所以糧食的糊味也就更加明顯了，這也就是醬香酒七個(gè)輪次中每個(gè)輪次的酒表現(xiàn)出不同的風(fēng)格和口感特點(diǎn)了。 然后，醬香成品酒就是由這七個(gè)輪次中每個(gè)輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，那勾兌過程中呢，每個(gè)輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個(gè)輪次的酒來進(jìn)行相互勾兌，后續(xù)的調(diào)味呢也是用的調(diào)味酒勾兌，整個(gè)過程全部都是酒與酒相互之間的勾調(diào)，絕不會(huì)添加其他的物質(zhì)。