配制酒在白酒中是啥類型?

配制酒,又稱調(diào)制酒,是酒類里面一個特殊的品種,不能專屬于那個酒的類別,是混合的酒品。配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列,它的誕生晚于其他單一酒品,但發(fā)展卻是很快的。

配制酒是什么?

配制酒是個古老的酒種，與發(fā)酵酒、蒸餾酒一起構(gòu)成了酒的三大品類。廣義上來講，除了發(fā)酵酒和蒸餾酒，其余酒都可稱為配制酒。嚴(yán)格來說，所有的酒在生產(chǎn)過程中都有配制環(huán)節(jié)，比如白酒、黃酒、威士忌都有勾兌工藝，啤酒也有修飾技術(shù)，但這些環(huán)節(jié)都在同酒種之間進行，并不改變酒的基本性質(zhì)。而配制酒是通過配制產(chǎn)生的一種新酒，它與原酒（也稱基酒）相比在口味、風(fēng)格、色澤、風(fēng)格方面都有改變，形成完全意義上的新產(chǎn)品，如著名的竹葉青酒，是以汾酒為基酒調(diào)配而成；最近市面上很火的老宗醫(yī)漢方酒，是以濃香型白酒為基酒加藥食同源的材料調(diào)配而成，他們的色澤、口感與基酒都完全不同。 配制酒的范疇比較廣泛，目前得到廣泛認同的配制酒定義是：配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用的輔料或添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的已改變其原基酒風(fēng)格的飲料酒。

什么是配制酒?

配制酒是個古老的酒種，與發(fā)酵酒、蒸餾酒一起構(gòu)成了酒的三大品類。廣義上來講，除了發(fā)酵酒和蒸餾酒，其余酒都可稱為配制酒。嚴(yán)格來說，所有的酒在生產(chǎn)過程中都有配制環(huán)節(jié)，比如白酒、黃酒、威士忌都有勾兌工藝，啤酒也有修飾技術(shù)，但這些環(huán)節(jié)都在同酒種之間進行，并不改變酒的基本性質(zhì)。而配制酒是通過配制產(chǎn)生的一種新酒，它與原酒（也稱基酒）相比在口味、風(fēng)格、色澤、風(fēng)格方面都有改變，形成完全意義上的新產(chǎn)品，如著名的竹葉青酒，是以汾酒為基酒調(diào)配而成；最近市面上很火的老宗醫(yī)漢方酒，是以濃香型白酒為基酒加藥食同源的材料調(diào)配而成，他們的色澤、口感與基酒都完全不同。 配制酒的范疇比較廣泛，目前得到廣泛認同的配制酒定義是：配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入可食用的輔料或添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的已改變其原基酒風(fēng)格的飲料酒。

配制酒國家標(biāo)準(zhǔn)?

標(biāo)準(zhǔn)： 1、新國標(biāo)對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。 配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。 2、新國標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn)，更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強制性。新國標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo)，修改了微生物限量指標(biāo)。 3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標(biāo)有3項，對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測方法、培養(yǎng)時間長，不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。

藥酒怎樣配制？

(煮酒法)可采用隔水煮燉的間接加熱方法，即把藥料和酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然后再 放在另一盛水的大鍋里煮燉。時間不宜過長，否則酒會揮發(fā)，見藥面出現(xiàn)泡沫時，立即端離灶火，然后趁熱時密封，靜置15天左右，吸取上面清液，壓出殘渣中的 余酒，合并靜置澄清，過濾即可。

配制酒有哪些?

配制酒有竹葉青酒、味美思酒、五加皮酒、五味子酒、通化人參葡萄酒等。 比如說，竹葉青是最古老的帶有傳統(tǒng)特色的配制酒之一。最早的竹葉青只是單純加入竹葉浸泡，求其色青味美，故名“竹葉青”?，F(xiàn)在的竹葉青是以汾酒作為基酒，配以廣木香、公丁香、竹葉、陳皮、砂仁、當(dāng)歸、零陵香、紫檀香等十多種名貴藥材和冰糖，經(jīng)浸泡等傳統(tǒng)工藝，輔以科學(xué)勾兌技術(shù)而制成。