家庭釀白酒用水泥池發(fā)酵，怎么建造水泥池，發(fā)酵怎么配料，怎么混蒸，需要詳細(xì)過程，誠心拜師?

水泥窖池不好，水泥上面加上瓷磚，釀造的白酒干凈很多。 窖池大小與投糧多少有關(guān)，與甑鍋大小有關(guān)。窖池寬度一般不超過1.5米，深度不超過2米，底部有黃水引流溝，溝上面鋪設(shè)沒有雜味的木板。這樣的窖池需要14-20個，根據(jù)發(fā)酵期定數(shù)量，每天生產(chǎn)一個窖池。正常生產(chǎn)糧殼比例1:0.3,糧糟比例1:4-5.5。釀酒工藝做清蒸混入，稍微浪費(fèi)能源，但是出酒率高，酒干凈。

白酒發(fā)酵池能用磚砌嗎?要咋做?

白酒的發(fā)酵池可以用磚砌。四周泥池為最好，但也有中間墻用磚砌后再敷香泥的，把磚壘成花格型，壘時中間規(guī)則地插入竹板，為方便敷泥。用磚砌最好別用水泥，連接用黃泥即可?！　〈笮桶拙茝S生產(chǎn)的大曲酒發(fā)酵容器為泥窖，釀酒小作坊生產(chǎn)的叫小曲酒，發(fā)酵容器一般小規(guī)模的就用陶瓷缸，而生產(chǎn)量大就是用水泥池了。不過最好是用耐酸水泥抹面，如果再貼上瓷磚就更好了。由于發(fā)酵過程要產(chǎn)生熱量，如果水泥池容積過大裝量過多，會發(fā)生“燒醅”。因此水泥池容積要根據(jù)釀造工藝的不同選擇適當(dāng)?shù)娜莘e。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固態(tài)釀造工藝，容積可適當(dāng)大一點(diǎn)。而米酒的半液態(tài)發(fā)酵和全液態(tài)發(fā)酵要適當(dāng)小些。

固態(tài)白酒發(fā)酵糧食變色怎么回事?

糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類，但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。 其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。 因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

白酒發(fā)酵液面有氣泡怎么回事?

氣泡是厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物,不可避免的 所以做米酒的瓶子蓋子不能蓋死,但是也不能敞口,進(jìn)入空氣會使發(fā)酵效果變差,最好是用水封,產(chǎn)生的氣體可以及時排出又不會進(jìn)入空氣。至于渾濁是一定會有的,可以將做好的米酒用干凈瓶子裝起靜置沉淀。或者干脆找濾紙過濾。另,發(fā)酵越久酒就越清,酒精含量就越高。