老白酒制作方法?

工具/原料 糯米 酒曲 方法/步驟 1，首先把糯米泡一個(gè)晚上，把糯米泡松軟。 2，然后撈上來(lái)瀝干水份，放置鍋里大火蒸20分鐘左右。【蒸熟為止】 3，再倒出來(lái)用筷子松開(kāi)晾涼至30度左右。 4，然后把酒曲粉撒到糯米飯面上攪拌均勻。 5，然后把攪拌好的糯米飯放置壇子，用手壓平整，再在中間挖一個(gè)洞，用干凈的布蓋住發(fā)酵。 6，發(fā)酵30天左右，打開(kāi)壇子蓋一股非常濃香的酒味攻出來(lái)，米酒就釀好了，然后倒出來(lái)用干凈的紗布過(guò)濾，把酒釀抓干。 7，然后把過(guò)濾出來(lái)的酒放到鍋里煮沸，然后就可以裝到瓶子或壇子封閉起來(lái)，酒放得越久越醇香。

白酒酒曲配方制作方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

米酒酒曲能釀白酒嗎?

能夠釀制白酒。 因?yàn)槊拙凭魄且环N傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，能夠?qū)⒌矸圪|(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分和酒精，在白酒釀造過(guò)程中，通過(guò)加入米酒酒曲使得淀粉質(zhì)被分解為糖分，隨后糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，最后經(jīng)過(guò)多次蒸餾純化，就可以得到高度純凈的白酒。 同時(shí)也需要指出的是，不同的米酒酒曲在釀酒時(shí)對(duì)酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生不同的影響，酒曲的選擇也需要根據(jù)不同的目的進(jìn)行選擇。

米酒酒曲能釀白酒嗎?

回答如下：是的，米酒酒曲可以用來(lái)釀造白酒。事實(shí)上，米酒酒曲是釀制中國(guó)傳統(tǒng)白酒的主要原料之一，這種白酒被稱為“米香型白酒”。米酒酒曲的發(fā)酵過(guò)程可以產(chǎn)生豐富的香味和口感，為白酒賦予了獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

白酒酒曲的制作配方與方法?

1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。 6．培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準(zhǔn)備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時(shí) 3、蒸熟米飯，攤開(kāi)，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實(shí)米飯，加冷開(kāi)水，沒(méi)過(guò)米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時(shí)后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進(jìn)冰箱貯存

白酒酒曲配方?

第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過(guò)三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用