酒為什么要蒸餾?

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。 蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。 為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。 一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在酒頭里,接近灑尾時,酒精濃度急劇下降。 雜醇油的沸點雖然較高,但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量均較多。 因此,蒸餾出的新酒頭常有邪味。 但經(jīng)長期貯存以后,由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化,反而能增強香味。

化白酒為什么?

白酒熟化的原理：新蒸餾出來的白酒含有少量的沸點比較低的刺激物和有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會造成酒體的爆辣，另外新酒還會呈現(xiàn)出來一些泥味、糟味、苦澀味。 這些雜味也是導(dǎo)致酒體的不醇和，降低酒體的整體風(fēng)味。 所以，新蒸餾出來的酒要在特定的容器中和特定的光照、通風(fēng)和濕度的環(huán)境下儲存一定的時間，來去除雜味，使酒體變得純正柔和，口味協(xié)調(diào)。

酒為什么要二次蒸餾?

白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質(zhì)，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。所以白酒可以多次蒸餾，這樣會使其味道更好。