生料與熟料混合釀酒?

熟料釀酒技術(shù) 1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進(jìn)行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進(jìn)行釀造，必須要先將玉米進(jìn)行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾。 2、通過對比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個(gè)步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)沒有生料酒糟含量高。 3、熟料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補(bǔ)吧?！　∩厢劸萍夹g(shù) 　　1、生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料?！　?、生料釀酒的優(yōu)點(diǎn)在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動(dòng)強(qiáng)度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。　　3、生料釀酒的缺點(diǎn)也是有點(diǎn)，比如：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長, 生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

白酒釀造生料曲和熟料曲能否混合用嗎?

生料發(fā)酵酒曲與熟料發(fā)酵酒曲混合使用，可以用。用曲發(fā)生變化，主要注意發(fā)酵工藝方面變化。熱糟配料(糧食提前潤料)，把糧食燙到一定程度。其實(shí)還是熟料發(fā)酵好，操作過程注意熱糟配料?；旌嫌檬菦]問題的。

高粱半固態(tài)發(fā)酵是怎樣發(fā)酵的?

半固態(tài)小曲酒發(fā)酵工藝，該工藝的特點(diǎn)是前半期先固態(tài)培菌24小時(shí)，這一步也叫做固態(tài)糖化，后半期半固態(tài)發(fā)酵。具體流程如下： 浸泡糧食-- 蒸飯---悶水--復(fù)蒸--攤涼拌曲（酒曲攪拌均勻）---入缸（固態(tài)培菌24小時(shí)）---加水半固態(tài)發(fā)酵（7天到10天）--蒸酒--陳釀。 半固態(tài)小曲酒工藝技術(shù)要點(diǎn)： 一，蒸飯要徹底，糧食要蒸開花。一般小曲酒都是整粒糧食蒸煮，因此要花時(shí)間蒸煮，中間還有悶水一個(gè)小時(shí)。二，攤涼拌曲時(shí)注意，溫度一定要降到35度左右，才可以拌酒曲。傳統(tǒng)中草藥小曲一般時(shí)餅狀，需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均勻的撒在冷涼的梁醅上，并且攪拌均勻，至少翻3遍。三，入缸糖化24小時(shí)左右，冬天可以延長幾小時(shí)，夏天亦可以提前幾小時(shí)，根據(jù)糖化情況，留意溫度最高不可以超過40度。入缸發(fā)酵加水比例一般是1：1至1.5（水）發(fā)酵時(shí)間大約一個(gè)星期。

高粱半固態(tài)發(fā)酵是怎樣發(fā)酵的?

1、固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度要24度以上，來發(fā)酵的，溫度太低，要延長發(fā)酵時(shí)間。 2、固態(tài)發(fā)酵，是帶殼的糧食來發(fā)酵，蒸糧食的時(shí)候，蒸到完全開口為止，不然是發(fā)酵不好的。 3、固態(tài)發(fā)酵時(shí)，有時(shí)糧食上面會(huì)有白色毛，這個(gè)沒關(guān)系，這個(gè)是白色真菌，留著；若是黑色毛，那發(fā)酵失敗，糧食壞了，這個(gè)是發(fā)霉的霉菌，就要丟掉，重新發(fā)酵。 4、發(fā)酵時(shí)，不要沾到油鹽等，不然會(huì)發(fā)酵不徹底，甚至發(fā)酵失敗。

白酒王同大曲混合發(fā)酵使用方法?

使用方法如下: 1．高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次，之所以換幾次水，是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。 2．高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。 3．根據(jù)曲的使用說明進(jìn)行添加。這些不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。 4．發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布蒸餾，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。

大米生料發(fā)酵多久蒸酒?

安琪酒曲大米發(fā)酵時(shí)間一般為30-60天左右，根據(jù)不同的酒種和釀造方法會(huì)有所不同。 安琪酒曲是一種發(fā)酵劑，添加在糯米中可以使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精。 發(fā)酵過程需要時(shí)間來讓糯米充分吸收酒曲中的微生物，釋放出糖分等營養(yǎng)成分，產(chǎn)生酒精和其他香味物質(zhì)。 值得注意的是，發(fā)酵過程中需要控制溫度、濕度等多種因素，以保證酒的質(zhì)量。 另外，不同的釀造方法還可能需要在發(fā)酵后進(jìn)行陳年或調(diào)和等操作，以達(dá)到最佳的口感和味道。

大米生料發(fā)酵多久蒸酒?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵,也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食,加上適量的酒曲和水,攪拌均勻,蓋起來開始發(fā)酵(前6天無需密封)