白酒曲和甜酒曲的區(qū)別?

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多數(shù)是用小麥制作，有些會加入大麥和豌豆，但主體多為小麥； 2、菌種不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌為主；白酒曲中多數(shù)以細菌為主，輔以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多種微生物共同生長； 3、發(fā)酵溫度不同：甜酒曲一般發(fā)酵溫度為30℃，白酒曲中，分中溫曲45—50℃，中高溫曲50—60℃和高溫曲60℃以上。 4、發(fā)酵時間不同：甜酒曲發(fā)酵60-72小時制成，白酒曲一般發(fā)酵時間在一個月以上，再根據(jù)不同的工藝確定存曲時間。 5、用量不同：甜酒曲一百斤糧食一般用量為0.5-1斤，白酒曲中用量為糧食用量20%-100%。

甜酒曲可以做果酒嗎?

甜酒曲不可以做果酒。 因為發(fā)酵果酒需要一系列酶的參與，最終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。參與發(fā)酵的微生物除了酵母菌，還有醋酸菌、乳酸菌等。通過果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成，因此不能做果酒

甜酒曲能釀白酒嗎?

能。安琪甜酒曲是可以釀白酒可釀出來的口感單薄，比較清爽適合喝新酒，沒有存放價值。想要喝口感風(fēng)豐富的白酒還是得選用專業(yè)的白酒曲用固態(tài)法來釀造。

米酒酒曲能釀白酒嗎?

可以。 實際上，米酒曲并不僅僅是可以用來釀造米酒，還可以用來釀造白酒。白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類，其特點是酒精度高、滋味濃烈、香氣獨特。而米酒曲是釀造白酒的重要原料之一。 首先，米酒曲中含有豐富的酵母和細菌等微生物，這些微生物能夠在釀造過程中分解淀粉質(zhì)，產(chǎn)生復(fù)雜的化合物，為酒類的口感和香氣提供了重要的支持。 其次，在白酒釀造過程中，米酒曲也能夠幫助調(diào)控酒的酒精濃度。高品質(zhì)的白酒通常要求酒精濃度在50%以上，這就需要米酒曲進行高溫發(fā)酵，以達到更高的酒精度。 當(dāng)然，使用米酒曲釀造白酒也存在一些技巧和注意事項。例如，米酒曲的選擇和處理、發(fā)酵條件的控制等等。因此，如果想要在釀造白酒中使用米酒曲，需要充分了解相關(guān)的釀造知識和技術(shù)。

米酒酒曲能釀白酒嗎?

回答如下：是的，米酒酒曲可以用來釀造白酒。事實上，米酒酒曲是釀制中國傳統(tǒng)白酒的主要原料之一，這種白酒被稱為“米香型白酒”。米酒酒曲的發(fā)酵過程可以產(chǎn)生豐富的香味和口感，為白酒賦予了獨特的風(fēng)味特點。

甜酒曲放白酒中的后果?

制作米酒時，添加甜酒曲量過多，會使米酒發(fā)酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。如果已經(jīng)添加甜酒曲過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發(fā)酵后的米酒苦味減輕，并且有較高的酒精含量，便于保存。糖液的做法：根據(jù)加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

白酒曲配方?

制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。 3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。 4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。 5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為46%。

白酒曲配方?

準(zhǔn)備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。