醬香型與濃香型白酒釀造工藝區(qū)別?

醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃，開(kāi)始翻倉(cāng)，屬于超高溫曲。常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此，用曲量大。 而濃香型白酒制曲原料以小麥為主，有些酒廠(chǎng)輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較醬香型大曲低，曲香味濃郁?？刂茻崆旤c(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上。翻曲次數(shù)較少，不象醬香型白酒大曲翻曲頻繁，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

濃香型白酒釀造需要多少時(shí)間?

濃香型白酒釀造需要時(shí)間大約45～120天左右。酒的釀造時(shí)間是根據(jù)酒的品質(zhì)需要而定的。蒸酒時(shí)間幾個(gè)小時(shí)就能完成，但剛蒸烤出來(lái)的白酒，因?yàn)樵锢保枰獌?chǔ)存至少半年以上，才可以調(diào)配成品進(jìn)行灌裝。

白酒的香型是怎么釀造的?

主要是由釀造工藝做出來(lái)的。 越是復(fù)雜的香型，對(duì)白酒的釀造工藝越高，時(shí)間也越長(zhǎng)，越是簡(jiǎn)單的香型，釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。 白酒有三個(gè)基本的香型，分別是清香型、濃香型和醬香型。

清香濃香與醬香白酒的工藝區(qū)別?

1、濃香型白酒 濃香型白酒以高粱為主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等其他材料。 生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程是在泥窖或者陳年老窖中發(fā)酵，產(chǎn)生乙酸乙酯，因?yàn)檫@種成分的香味含量高，香味突出，因此稱(chēng)為濃香型白酒。 濃香型白酒的口感柔和，香甜潔凈，酒體無(wú)色透明，或帶有些微黃，但整體上香味協(xié)調(diào)，尾味凈爽。 2、醬香型白酒 醬香型白酒的原料就是以高粱為原料。 生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程是在石窖中以固態(tài)發(fā)酵的形式發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過(guò)多輪次的堆積發(fā)酵，遵循“四高，兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng))。一般醬香型白酒制作時(shí)間少則1年，多則五年。 醬香型白酒的口感優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)，我國(guó)最有名的代表就是茅臺(tái)酒。 3、清香型白酒 清香型白酒以谷物高粱為原料發(fā)酵。 清香型白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程是采用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵，以糖化發(fā)酵劑低溫大曲為發(fā)酵材料，經(jīng)過(guò)蒸餾、貯藏和勾兌而制成，具有乙酸乙酯為主題的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 清香型白酒的口感柔和，綿甜爽凈，諧調(diào)余味悠長(zhǎng)，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過(guò)加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來(lái)基酒，再分段取酒，存放一段時(shí)間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應(yīng)，酒分子更加緊密，通過(guò)精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標(biāo)準(zhǔn)為1078.1