白酒發(fā)酵時(shí)是否會(huì)長(zhǎng)出白色絨毛?
會(huì) 要根霉菌惹的禍(根霉菌的菌絲)。白酒酒曲里除酵母菌之外，還有一種根霉菌，白酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致酒表面面長(zhǎng)出一層白毛，它們不影響白酒的正常發(fā)酵。
釀酒用的酵母菌哪來(lái)的?
釀制葡萄酒的酵母菌有三個(gè)主要來(lái)源。 一是自然繁殖在葡萄皮表面的酵母菌。 當(dāng)葡萄在樹(shù)上結(jié)成果實(shí)并不斷長(zhǎng)大，直到采收的過(guò)程中，這些酵母菌就一直存在于葡萄皮表面。 二是存留于釀酒場(chǎng)所的空氣中的酵母菌。 這些酵母菌因?yàn)檫m應(yīng)了釀酒場(chǎng)所特定的環(huán)境，所以就一直在這個(gè)特定的環(huán)境中存活著。 三是商業(yè)公司專門(mén)培育的特定酵母菌。 在釀酒實(shí)踐中，種酵母菌在葡萄被壓碎之后只能將其中糖分的10%轉(zhuǎn)化為酒精，然后就全部消失了。那么剩下的發(fā)酵工作是由哪些酵母菌來(lái)完成的呢?由第二種或者是第三種酵母菌來(lái)完成。具體要取決于釀酒師的選擇。選擇第二種可以得到很有特色的葡萄酒，但是結(jié)果不是很穩(wěn)定。選擇第三種，可以形成大規(guī)模的生產(chǎn)并得到風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定的葡萄酒
做酒的酵母菌繁殖能力強(qiáng)嗎?
許多微生物都能利用已糖化進(jìn)行酒精發(fā)酵，但在實(shí)際生產(chǎn)中用于酒精發(fā)酵的幾乎全是酒精酵母，俗稱酒母。利用淀粉質(zhì)原料的酒母在分類上叫啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，是屬于子囊菌亞門(mén)酵母屬的一種單細(xì)胞微生物。該種酵母菌繁殖速度快，發(fā)酵能力即產(chǎn)酒精能力強(qiáng)，并具有較強(qiáng)的耐酒精能力。常用的酵母菌株有南陽(yáng)酵母(1300及1308)、拉斯2號(hào)酵母(Rasse Ⅱ)、拉斯12號(hào)酵母(Rasse ⅪⅠ)、K字酵母、M酵母(Hefe M)、日本發(fā)研1號(hào)、卡爾斯伯酵母等。
白酒發(fā)酵的微生物種類有哪些?
白酒發(fā)酵的微生物包括三個(gè)部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細(xì)菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶,也能少量產(chǎn)生酒精,酵母菌主要是產(chǎn)酒精,酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）
白酒跟酵母粉一起會(huì)殺死酵母粉嗎?
白酒加入酵母會(huì)殺死酵母菌 酒精可以殺死細(xì)菌，酵母活性，菌也一樣，白酒的酒精度肯定超過(guò)20度，一般來(lái)說(shuō)酵母菌酒精耐受是15度，加50度白酒酵母活性菌是在白酒里不可以存活的，酵母菌能在PH值3.0-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適合PH值為4.5-5.0。
發(fā)酵制酒為什么加酵母菌?
答：發(fā)酵制酒加酵母菌原因是： 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳． 故答案為：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；釀酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
發(fā)酵制酒為什么加酵母菌?
就像你說(shuō)的，糖酵解是一個(gè)很普遍的過(guò)程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生丙桐酸，然后再脫梭產(chǎn)生乙醛再被氧化產(chǎn)生乙醇。 人也可以。 但是你有沒(méi)有想過(guò)后續(xù)的提取過(guò)程，還有代謝速率，工業(yè)生產(chǎn)，以及代謝調(diào)控等問(wèn)題。 植物產(chǎn)生的乙醇你要怎么實(shí)現(xiàn)代謝調(diào)控，怎么實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，怎么提取，一系列問(wèn)題。 乙醇對(duì)植物也有傷害，多了會(huì)引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會(huì)積累多少，除非是長(zhǎng)期處于缺氧狀態(tài)，那這樣植物體又怎么維持生長(zhǎng)。
