小麥酒的優(yōu)點和缺點?

小麥釀白酒的優(yōu)點是產(chǎn)量高，缺點就是容易苦。 在釀酒中，小麥做釀酒原料會多一些，如制作酒曲會利用小麥來轉(zhuǎn)化，但是小麥淀粉含量高，產(chǎn)酒量還是不錯的，小麥酒制作也有它的缺點，就是發(fā)酵時候輔料要多用，一些新手釀友沒有一定的經(jīng)驗，做起來雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。 釀造傳統(tǒng)白酒對輔料的要求 一般要求新鮮、干燥、無霉味、無明顯雜質(zhì)，具有一定疏松度和吸水能力，或合成某種成分，少含多縮戊糖和果膠質(zhì)等成分。輔料要有一定的儲存量，輔料容易吸潮變質(zhì)，需要加強保管。

麥香型白酒有哪些?

醴酒 麥香型白酒 棗香型酒 收藏定制酒系列 企業(yè)定制酒系列 喜酒系列(棗香型酒) 營養(yǎng)配制酒系列 廚王 御藏酒+典藏酒 ___

小麥白酒制作方法?

第一步：準(zhǔn)備幾個瓷壇子，小口大肚那種。 第二步：盛夏造曲。小麥潤潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麥皮成片），再潤潮（用水量38%左右），踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。 第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進行糖化和發(fā)酵。約一個月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。

為什么沒有小麥酒?

用純小麥釀出的白酒口感較沖,香氣較差。所以很少用小麥釀酒的。不過五糧釀酒中,還是需要加入大約12%的小麥,那樣產(chǎn)出的酒的復(fù)合香氣會更協(xié)調(diào)。 小麥含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)元素，是用來做面食的主要食材，它可以補充人們對營養(yǎng)成分的需求，如果用小麥來釀酒，真有點“大材小用”了

小麥酒與高粱酒的區(qū)別?

小麥做為原料釀酒的白酒企業(yè)很少，多數(shù)是釀酒企業(yè)的輔助原料，比如高粱做為釀酒原料，小麥做釀酒酒曲原料，占比20%左右。很少釀酒企業(yè)把小麥做釀酒原料的！小麥做釀酒原料，雖然沒經(jīng)歷過，但是小麥的特性還是知道的。小麥淀粉含量高，發(fā)酵時候輔料要多用，所以雜味不好控制，另外，淀粉含量高，發(fā)酵速度就要快，所以發(fā)酵溫度不好控制，易造成酒苦問題。高粱淀粉比小麥低，輔料比例大部分人能夠接受，高粱釀酒香是大部分釀酒專家都認(rèn)可的，這主要決定在高粱的特點，淀粉適中，支鏈淀粉比例協(xié)調(diào)。不過小麥做大曲是大部分白酒專家都認(rèn)可的。粉碎后的小麥制曲過程中滿足水份、溫度變化的需求。小麥做酒不是最佳的，麥麩子（小麥的皮子）蛋白質(zhì)含量高，做白酒發(fā)酵過程中，梅拉德反應(yīng)是必不可少的，使白酒香味成分復(fù)雜的原因之一。非常重要的！