蒸餾白酒方法步驟?

第一步，浸泡。首先，買(mǎi)糧食。糧食水洗無(wú)數(shù)遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來(lái)水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預(yù)防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無(wú)菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因?yàn)轭^30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認(rèn)一切就緒以后，電磁爐開(kāi)啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開(kāi)始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開(kāi)始下降，自行調(diào)節(jié)使蒸汽溫度穩(wěn)定在45℃左右。通過(guò)火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩(wěn)定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過(guò)程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來(lái)出的酒，度數(shù)由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類(lèi)較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過(guò)濾。過(guò)濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過(guò)濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準(zhǔn)備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來(lái)的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾之后呈現(xiàn)青色。

如何蒸餾白酒?

1: 準(zhǔn)備材料 首先，我們需要準(zhǔn)備好一些較高含量的酒精和好質(zhì)量的泉水。白酒的主要成分是酒精和水，因此這兩種材料要選取好，以保證釀出的酒質(zhì)量的可靠和穩(wěn)定。 2: 制作酒曲 將完成后的糯米（或高粱、小麥等）用水清洗干凈，然后將其蒸熟，熟后晾涼。待晾涼后，將其放入發(fā)酵桶中，接著添加酒曲、水分和少量適量輕輕攪拌，最后覆蓋上一層均勻的清水。發(fā)酵期一般在3-5天，發(fā)酵過(guò)程需要注意室溫不能太高，以防止細(xì)菌的誕生。等到發(fā)酵完成，酒曲就可以使用了。 3: 蒸餾 將制作好的酒曲和泉水混合后，放入蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾。蒸餾鍋一般有兩個(gè)寶貴，第二個(gè)鍋溫度比第一個(gè)鍋低，利用蒸汽重新蒸餾蒸發(fā)過(guò)程中產(chǎn)生的酒精，增加酒精度數(shù)。將蒸出的酒液分為頭香、中香、尾香三個(gè)部分提取，初提出的頭香酒呈碧綠色透明液體或淡黃色透明液體，味道較為刺激，而尾香酒液中酒精度數(shù)較低，其中也含有雜質(zhì)，酒味較為渾濁，所以要將其嚴(yán)格分離。 4: 儲(chǔ)存 由于白酒發(fā)陳速度比較快，因此在存儲(chǔ)過(guò)程中需要注意。酒瓶的材質(zhì)要選用玻璃制品，以避免塑料和金屬瓶子的化學(xué)反應(yīng)影響酒質(zhì)，同時(shí)瓶子不能直接放在陽(yáng)光下和高溫環(huán)境中，儲(chǔ)存溫度以18℃左右為宜。 以上就是如何通過(guò)蒸餾來(lái)制作白酒的全部過(guò)程。在制作過(guò)程中，還需要注意衛(wèi)生問(wèn)題，以免影響酒質(zhì)。

如何蒸餾白酒?

1、所需物品設(shè)備：爐具、蒸鍋、玻璃冷卻器、膠塞、打孔器、玻璃管、乳膠管、支架和自來(lái)水。 2、先將小膠塞打孔，再插入玻璃管，一頭連接乳膠管到冷卻器，下面放酒瓶。膠塞插入鍋蓋提手的孔內(nèi)。 3、冷卻器上一根乳膠管接水龍頭，一頭放水池里。4、將蒸鍋放入水，蓋簾，再屜布，加熱至開(kāi)鍋冒氣，控制火候，將酒醅頂汽撒入。將蓋子蓋上，打開(kāi)自來(lái)水，白酒經(jīng)冷卻器流入酒瓶即可。

怎么蒸餾白酒啊?

第一步，浸泡。首先，買(mǎi)糧食。糧食水洗無(wú)數(shù)遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。 2/7 第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來(lái)水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預(yù)防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。 3/7 第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無(wú)菌一下），拌勻白酒曲。 4/7 第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因?yàn)轭^30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認(rèn)一切就緒以后，電磁爐開(kāi)啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開(kāi)始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開(kāi)始下降，自行調(diào)節(jié)使蒸汽溫度穩(wěn)定在45℃左右。通過(guò)火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩(wěn)定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水 5/7 第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過(guò)程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來(lái)出的酒，度數(shù)由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類(lèi)較多也去掉，理論上低于30度的不要）。 6/7 第六步：過(guò)濾。過(guò)濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過(guò)濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準(zhǔn)備好最終的接酒器。 7/7 完成啦。剛蒸餾出來(lái)的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾之后呈現(xiàn)青色。

白酒蒸餾法?

固態(tài)酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾，其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多，也有不少采用鍋爐蒸汽的；小曲酒醪采用臥式蒸餾罐（鍋）以直接火加熱，或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾；新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾，或壺塔結(jié)合的連續(xù)蒸餾，以及如同酒精生產(chǎn)的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。 固態(tài)甑蒸是一種特殊的蒸餾法，酒醅既是填料，又是蒸餾對(duì)象。因而不同于一般的填充塔，邊裝甑、邊上汽，使揮發(fā)成份不斷汽化，又不斷冷凝；蒸餾過(guò)程中，各種成份形成不同的相對(duì)揮發(fā)度；底鍋的水蒸汽，還可將酒醅中的一些高沸點(diǎn)成份或不揮發(fā)成份帶至酒中。據(jù)報(bào)道，若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾，則成品酒的風(fēng)味與固態(tài)裝甑蒸餾的結(jié)果迥然不同，接近于液體發(fā)酵法的白酒；反之，若將液態(tài)發(fā)酵醪拌入稻糠后進(jìn)行固態(tài)裝甑蒸餾，則白酒風(fēng)味接近于固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的產(chǎn)品。 若用各種小型的實(shí)驗(yàn)室模擬法進(jìn)行蒸餾比較，發(fā)現(xiàn)在模擬大灶固態(tài)酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中，高沸點(diǎn)成份的含量高于液態(tài)蒸餾及浸香法蒸餾。另處，水蒸蒸餾的效果優(yōu)于直接火加熱法。但是，直接火蒸餾法的白酒質(zhì)量，還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬘谜叩牧?xí)慣予以評(píng)價(jià)，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸餾的。

我國(guó)蒸餾酒的蒸餾工藝技術(shù)有哪些?

【1】固態(tài)酒醅蒸餾法 固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨著酒精一起蒸出來(lái)。因此傳統(tǒng)上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”的說(shuō)法，可見(jiàn)蒸餾對(duì)于固態(tài)法白酒質(zhì)量的重要性。 【2】液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾 除了液態(tài)發(fā)酵白酒之外，廣西三花酒，廣東米酒等傳統(tǒng)白酒，也都采用液體發(fā)酵和液體蒸餾。原來(lái)直火加熱的液態(tài)蒸餾方式已經(jīng)被淘汰，現(xiàn)在全部該用蒸汽加熱了。在液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾中，某些高級(jí)醇和酯類(lèi)，盡管比酒精沸點(diǎn)很高，但是在稀濃度時(shí)比酒精容易揮發(fā)，因而這些香味成分在初蒸餾液中的含量較高。白酒發(fā)酵醪蒸餾的后餾分中有苯乙醇，糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有棕櫚酸乙酯，油酸乙酯以及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。 罐式蒸餾設(shè)備簡(jiǎn)單，同時(shí)做工加工方便。在蒸餾的整個(gè)過(guò)程中可以掐去頭尾，以及將部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸餾的效率較低，蒸汽消耗量大，某些香味成分損失比較多。 【3】固、液態(tài)結(jié)合的串香蒸餾法 采用固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵，然后以小曲酒放置于鍋底加熱，酒蒸氣經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝！ 隨后，將其工藝引用到了酒精串蒸固態(tài)發(fā)酵香醅生產(chǎn)型白酒中，開(kāi)創(chuàng)了固，液結(jié)合的生產(chǎn)工藝，解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒的質(zhì)量風(fēng)格關(guān)鍵問(wèn)題。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

蒸餾的原理 中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一。發(fā)酵好的母糟,乙醇含量約5%,另還含有數(shù)量眾多但含量甚微的香味成分,需經(jīng)過(guò)蒸餾,才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來(lái)。

白酒蒸餾的技術(shù)技巧和原理?

白酒的蒸餾原理是： 就是將酒水燒開(kāi)形成酒蒸汽,再讓酒蒸汽遇冷再變成純度一定的酒,其原理簡(jiǎn)單地說(shuō)就是:蒸汽遇冷變水的原理。 白酒蒸餾的技術(shù)技巧： 1、蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。