釀造糧食酒度數(shù)低在嗎辦?原因是什么?該在嗎解決?

其實在釀酒時出現(xiàn)酒度低、酒尾長、出酒率低現(xiàn)象的原因很簡單：發(fā)酵室溫度低于15度時、發(fā)酵池溫度高于40度時、發(fā)酵容器被污染消毒洗時、水的堿性大時都會造成以上現(xiàn)象！一般你只要能達(dá)到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。針對以上情況檢查設(shè)備或者操作是否得當(dāng)即可得到解決。

釀出來的白酒度數(shù)不高什么原因?

白酒度數(shù)低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發(fā)酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫?，最終收集到的酒就少。找到原因后我們可以進(jìn)一步改正，下次就能出酒啦！ 對于原料沒有糖化發(fā)酵好導(dǎo)致酒度低的問題，我們可以把原料瀝干水再復(fù)蒸下進(jìn)行二次發(fā)酵，沒有發(fā)酵好的原料中含有的淀粉還比較多，經(jīng)過發(fā)酵接觸了不少雜菌，再復(fù)蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復(fù)蒸完畢后加入效果更好的酒曲，讓這些淀粉再次糖化發(fā)酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒發(fā)酵好的原料。

釀酒度數(shù)低什么原因?

釀酒度數(shù)低原因如下 以白酒為例，酒度低，是由于蒸餾時候加入的酒尾多，蒸餾白酒前面酒度高，后面酒度開始下降，直到酒度為0，蒸餾白酒過程中，酒度達(dá)到30度左右就不再回收了，這時候的白酒進(jìn)行收集回蒸，這樣做可以使白酒中高級酯、高級醇得到控制，同時酒度可以達(dá)到65度左右。

如何釀出低度的白酒?

低度酒和高度酒在釀造工藝環(huán)節(jié)是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質(zhì)量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。 古貝春酒在上個世紀(jì)八十年代，釀酒專家吳兆征歷經(jīng)屢敗屢戰(zhàn)的無數(shù)次試驗，長時間地潛心探索，終于1983年春試制低度酒成功。低度（38°）古貝春在山東省白酒鑒評會上引起很大的轟動，各地白酒廠家紛紛效仿，遍地開花。 至于有些名酒的釀造工藝，不是我們所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！

釀出來的酒度數(shù)低用什么辦法才能提高酒度?

2 原料糖化發(fā)酵完后再進(jìn)一步蒸餾就能得到白酒。白酒的釀造工藝復(fù)雜耗費時間，如果出酒率在低對商家來說無疑都是虧本的，所以我們要找到問題的原因所在，從源頭解決問題，才是上策。 有些朋友好不容易等到酒醅發(fā)酵完了蒸餾就能得到白酒啦，本來心情挺激動的，但結(jié)果蒸餾出來的酒度數(shù)比較低，瞬間又不知所措了。 白酒度數(shù)低可能是由兩個方面引起的，一個是沒有糖化發(fā)酵好，本來就沒有多少酒，一個是在蒸餾過程中由于設(shè)備的原因?qū)е屡芫?，最終收集到的酒就少。找到原因后我們可以進(jìn)一步改正，下次就能出酒啦！ 對于原料沒有糖化發(fā)酵好導(dǎo)致酒度低的問題，我們可以把原料瀝干水再復(fù)蒸下進(jìn)行二次發(fā)酵，沒有發(fā)酵好的原料中含有的淀粉還比較多，經(jīng)過發(fā)酵接觸了不少雜菌，再復(fù)蒸可以殺死這部分有害的雜菌。復(fù)蒸完畢后加入效果更好的酒曲，讓這些淀粉再次糖化發(fā)酵起來，這過程中可以加入新的原料參與發(fā)酵，也可以直接蒸餾沒發(fā)酵好的原料。 如果糖化發(fā)酵都沒問題那就是蒸餾的設(shè)備或是方法有問題。蒸餾是利用醪液里的各組分的沸點不同，加熱到相應(yīng)的溫度，流出物不同而來收集白酒的，如果蒸餾中火候沒有控制好，火力過大直接把低沸點的物質(zhì)連同水蒸氣一起蒸餾出來，這樣會把酒稀釋掉，酒的度數(shù)就會偏低。 再一個選用的蒸餾設(shè)備可能密封性不好，容易跑酒。在蒸餾過程中注意觀察看看是不是設(shè)備氣，周圍有沒有大量的蒸氣溢出。 有的是采用木甑來蒸的，木甑有一定的空隙，各個部位連接的不是很好，密封性不好容易跑氣，接收到的酒就比較少，要及時處理。 以上就是引起酒度低的原因。

釀出來的酒度數(shù)低用什么辦法才能提高酒度?

正宗的白酒，釀制方法分為：固態(tài)釀造法和液態(tài)釀造法，固態(tài)釀造法是什么意思呢?即整個發(fā)酵過程中接觸水很少，“醉”后發(fā)酵好的糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒什么水，蒸餾出來的酒度數(shù)自然高，中國傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝，五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖等經(jīng)典名酒就是固態(tài)釀造法，至于所說家娘低度酒是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵法水份占比比較大就需要多次蒸餾提純，多次蒸餾是把酒中多余的水去份去掉來達(dá)到我們要的高度酒。

釀出來的酒度數(shù)低用什么辦法才能提高酒度?

因為產(chǎn)生酒精的酵母在酒精度為15度左右就無法生存了，因此任何自然發(fā)酵的酒的度數(shù)都不會大于15度（不止是葡萄酒，其它任何酒都相同）。如果是因為原料中含糖量不足導(dǎo)致度數(shù)不夠15度，可以在發(fā)酵之初加糖，增加酵母菌所需的養(yǎng)分。但無論如何靠生物過程是無法獲得15度以上酒精度的。一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。 若一定要更加強烈的酒精度，可以入樓上所說的勾兌白酒，也可以如制白酒一般進(jìn)行蒸餾濃縮。

釀出來的酒度數(shù)低用什么辦法才能提高酒度?

1，在釀造白酒的過程中可以反復(fù)蒸餾幾次，提高白酒的酒精度數(shù)。 2，攙兌比他本身還要高的高度白酒來進(jìn)行中和，結(jié)果酒精度數(shù)一樣要比原來度數(shù)高。

剛釀出的酒為什么度數(shù)會低?

剛烤出來的酒，酒溫一般大于20攝氏度，所以要用濃度計測量的度數(shù)和溫度計天測量的溫度進(jìn)行換算，以20攝氏度為標(biāo)準(zhǔn)，酒溫每升高一度，則實際濃度就會降低0.3幾度，溫度上升3度，實際濃度約下降一度。 反之亦然，以20攝氏度為基準(zhǔn)，每降低一度，實計濃度會比用濃度計測量的高0.3幾度，每降3度溫，則實際濃度會增加一度。剛出來的白酒有小部分酒精揮發(fā)了，所以度數(shù)也降低了， 所以說白酒在釀造出來冷卻后，度數(shù)會降低。

自釀酒度數(shù)低怎么回事?

發(fā)酵后的酒精度取決于兩個因素，（1）大米的出糖率，越高可轉(zhuǎn)化成的酒精量就越大；（2）酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發(fā)酵也就停止了。 自釀米酒一般可達(dá)到10度左右，與這兩個因素都有關(guān)系。所以酒的度數(shù)低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發(fā)酵不完全（時間不夠或者酵母已經(jīng)不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發(fā)酵液的含糖量本來就不高。煮酒后酵母也會因高溫而死亡。