釀酒的黃水能喝嗎?

能喝 黃水是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。 黃水不經(jīng)處理直接排放．會造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群。可將黃水用于勾調白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產(chǎn)有機酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復合有機酸鈣；提取香味物質；發(fā)酵制備丙酸；制酒曲等。黃水為釀酒過程中窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)物。

釀酒為什么要放黃水?

主要有以下兩方面作用: 1提高出酒率:黃水和酒尾中還含有大量乙醇,倒進鍋底再蒸能將其中的酒蒸出,提高出酒率,減少浪費; 2提高酒的質量:黃水和酒尾中含有大量的酸類酮類酯類醇類等呈香呈味物,經(jīng)再次蒸餾能將其中部分呈香呈味物質蒸餾出來從而提高酒的質量,特別對后味起的作用更大

白酒生產(chǎn)中的黃湯水是什么?

白酒里的黃湯是指酒的產(chǎn)生過程中的次生物質，通常是指酒曲中形成的褐色液體。黃湯在白酒釀造中扮演著非常重要的角色，它可以提高酒的醇度和口感，同時也會影響酒的品質和穩(wěn)定性。