高粱釀酒原理?

高粱經(jīng)過(guò)粉碎，加水潤(rùn)料，然后進(jìn)行蒸煮，加入白酒發(fā)酵的微生物大曲，然后放置的密閉的地缸中進(jìn)行發(fā)酵。待20多天，發(fā)酵結(jié)束后，取出來(lái)，加入一定比例的稻殼進(jìn)行粘度降低，然后再進(jìn)行蒸酒。就可以得到白酒了。 所以白酒釀造就是淀粉在霉菌、細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

高粱釀酒原理?

高粱釀酒的原理：淀粉經(jīng)過(guò)酒曲（糖化酶）轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，再由酒曲中的酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒，經(jīng)過(guò)蒸餾而成白酒。

不用配糟也能做出高粱酒?

做純高粱酒不要配糟不行。固態(tài)必須加配糟，否則出酒率個(gè)酒質(zhì)都會(huì)嚴(yán)重受損。 曲酒的發(fā)酵離不開配糟。曲酒有“千年窖池萬(wàn)年糟”的說(shuō)法，其實(shí)就是配糟持續(xù)的使用。 配糟就是上一輪蒸酒后的酒糟糟醅，含有遺留的殘余淀粉、酸類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤東北高粱為例，53度，出酒58斤以上，殘余淀粉基本在7%左右。 配糟的作用 配糟在固態(tài)小曲酒生產(chǎn)中，是非常重要的基礎(chǔ)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)發(fā)酵速度、糟醅的整體酸度、淀粉濃度、糟醅的酒精濃度和水分的作用，還可提供酒化條件、微生物的養(yǎng)料和可利用殘余淀粉等。糟醅的酸度影響著酒的品質(zhì)，特別是發(fā)酵周期短的小曲酒。 配糟的用量直接關(guān)系著發(fā)酵速度的快慢，配糟用量小，發(fā)酵升溫猛，后期增酸多;配糟用量過(guò)大，發(fā)酵速度慢，殘余淀.粉多，發(fā)酵不徹底，影響出酒率。一般將發(fā)酵入池的糟醅淀粉濃度調(diào)節(jié)到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之間都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要結(jié)合配糟的淀粉含量來(lái)調(diào)配使用。此外，配糟用量的多少還關(guān)系著酒中香氣物質(zhì)的含量高低，進(jìn)而影響酒質(zhì)。

1000斤高粱能出多少斤白酒?

在實(shí)際生產(chǎn)中，按續(xù)渣法生產(chǎn)，不算曲，因發(fā)酵期不同，2.7-3.0kg可以出1Kg60度左右的酒，那么1000斤高粱可以生產(chǎn)330-370斤60度白酒。

一斤高粱能釀造多少酒?

真正糧食釀的酒產(chǎn)量還是比較低的，像懷莊1986，1斤高粱只能出2兩酒。而勾兌酒就可以釀出更多的白酒了。 單一高粱酒出酒比例為1：0.5左右原酒，而用幾種糧食一起釀酒的產(chǎn)量更低，1斤94度的酒精加2斤水就可以勾兌出3斤48至50度的白酒。 目前普通玉米酒精市場(chǎng)價(jià)2元/斤，也就是成本2元的酒精就能勾兌出3斤40度以上的白酒。而目前高粱是2元/斤，也就是說(shuō)2元錢成本只能釀出6兩40度以上白酒。

一斤高粱能釀造多少酒?

一斤高梁能釀造多少酒？ 按照以前的釀酒技術(shù)，一斤高梁最多也只能釀造7兩左右的高梁酒，而隨著現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，釀酒的技術(shù)也有了很大的改進(jìn)，根據(jù)釀酒師提供的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在釀酒的技術(shù)多元化，一斤糧食可以釀制一斤左右的酒，那也就是說(shuō)，一斤高梁可以釀制一斤的高梁酒了。

高粱釀酒全部過(guò)程?

1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過(guò)糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；