一、紅酒的鑒別方法

鑒別紅酒的好壞，第一步要看顏色。好的紅酒酒液顏色深、鮮紅、透亮，透出半透明的邊緣，因?yàn)榫企w含有相對較高的酒精度，能使酒液自然懸浮增加色澤；酒液較為穩(wěn)定，容易分辨。而橙紅、炭黑、暗紫等顏色的紅酒則往往品質(zhì)較差。

第二步是聞酒香，通過酒香可以初步看出紅酒的好壞。好的紅酒在聞之前應(yīng)先搖杯，使氧氣充分接觸紅酒，增加酒香。聞時(shí)，應(yīng)把杯子放近鼻子，快速吸氣，這樣就能品味到紅酒的醇香味道。如有異味說明有雜質(zhì)鍋氣，品質(zhì)參差不齊。

二、紅酒的品質(zhì)評判

紅酒最主要的品質(zhì)評價(jià)是口感、澀度和余味等。品嘗時(shí)，應(yīng)將紅酒放松自然，把酒液溫度升高到18℃-20℃之間，品鑒前可飲少量白水或吐酒，以清除口腔和嗅覺的不適應(yīng)感。品嘗時(shí)應(yīng)將紅酒放松自然，先用眼睛、再用鼻子、最后才嘗味。正宗意大利紅酒品質(zhì)獨(dú)特，可以從其顏色、味道、酒香、純度、口感等方面評判其品質(zhì)?？诟腥岷?、豐富的紅酒大多數(shù)是好品質(zhì)，多數(shù)情況下表現(xiàn)為密度較高，干、酸、甜、澀等平衡好，香、甜、酸等相得益彰，回味悠長；而品質(zhì)低劣的紅酒較為澀口、酒味和混濁。

三、紅酒的存儲(chǔ)和飲用

紅酒是分級存儲(chǔ)的，其中的品質(zhì)分5級：超一流、一流、二流、三流和四流。通過存儲(chǔ)時(shí)間和所存儲(chǔ)的環(huán)境來判定紅酒的好壞。存放紅酒時(shí)需要注意，要先將底下的泥沙倒掉，使用木塞封口，存放在陰涼通風(fēng)、無異味的地方，大多數(shù)紅酒還要水平放置，以保持葡萄酒的清澈，防止萬應(yīng)毒發(fā)生。紅酒最好是在品飲前1－2天左右對著飲料柜中桌面里的百葉窗透氧，然后初次品評后存放在低溫和陰涼處。飲用時(shí)應(yīng)先將它平放在地上，等它們的泥沙沉淀過后，進(jìn)一步過濾、澄清，這樣飲用者在飲之前便可先波試嘗一下，看一下所選的酒是不是紅酒。

四、紅酒的關(guān)注點(diǎn)

紅酒品質(zhì)由葡萄、土壤、氣候、釀酒技術(shù)、存放環(huán)境等多種因素共同決定，價(jià)格也因此有高有低，所以飲用紅酒時(shí)要有針對性，不能因?yàn)閮r(jià)格貴就認(rèn)為是好酒。一些外國酒商常常把一些不合格的紅酒混入其在售范疇之中，必須注意是否含有毒性物質(zhì)，以免損害身體健康。

注意到這些關(guān)注點(diǎn)，你就可以品嘗到正宗的好紅酒，享受獨(dú)特的口感和氣味。