小作坊釀的白酒現(xiàn)做現(xiàn)賣含鉛量是高嗎?
鉛進入白酒中機會不多了，絕大部分都是合格的。 過去，釀酒設備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設備，導致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標問題?，F(xiàn)在釀酒設備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。
什么白酒含鉛量大?
白酒是蒸餾酒，本身不含鉛。 但鉛是重要的衛(wèi)生指標，必須檢測。 鉛的主要來源，金屬容器，酒泵、管路等。 嚴格講，凡是金屬都含鉛。都能被白酒“溶解”出來。 最“干凈”的金屬是不銹鋼，嚴格講，是一鉻十八鎳九鈦等幾種，食用級的不銹鋼。 鐵罐最不干凈。鋁罐也同樣不干凈。而且鋁對人也不好。 大酒廠對這些十分重視，小酒廠為省錢，問題“很嚴重”。 一句話，散白酒不能令人放心，小酒廠的產品最好別碰。
怎么對白酒進行脫鉛處理?
1.雜醇油沸點一般高于乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須采取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，盡可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。 2.白酒中的醛類主要來源于稻糠，是白酒發(fā)酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應盡可能減少輔料用量，且必須選用無霉變、雜質少的優(yōu)質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。 3.選用不銹鋼材質作蒸餾設備和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界污染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部采用不銹鋼制作，另外，儲酒容器也應全部采用不銹鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子污染白酒。 4.用陶壇貯存白酒，具有較大優(yōu)勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒制過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，通過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
白酒的尾酒可以喝嗎?
白酒的尾酒可以喝。因為白酒的尾酒里面還有大量的熱量和氯化鉀，而且他們的植物纖維和碳水化合物含量也特別的豐富。我們喝這樣的酒，可以讓我們從中得到很多的能量，而且能夠恢復我們一天所消耗的能量。這樣我們就能全身心投入到工作生活中去。
白酒的尾酒可以喝嗎?
白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸餾時候出來的酒尾，高級醇類含量高高級酯類含量高，就是俗稱的雜醇油含量高，主要是因為酒尾部分，酒度低，沸點高，難溶于水的物質會析出，會導致白酒失光的物質，這類物質人體分解緩慢，醉酒嚴重，損害肝臟較大。
為什么都說自釀酒含鉛高?
主要問題出在釀酒工具上。一般家庭的釀酒設備多是鉛錫材料、鋁材等，鉛很容易進入酒水中，酒水是酸性的，容易發(fā)生化學反應，造成酒水腐蝕設備，導致二次污染，出現(xiàn)鉛超標問題。 而工廠釀酒使用的設備如果達到食品級別，釀酒生產的酒水不會鉛超標。
為什么都說自釀酒含鉛高?
關于自釀酒含鉛高的說法很多，這都是以前小作坊釀酒用的鍋是鋁制的有關，現(xiàn)在釀酒的鍋都是食品級的不銹鋼鍋幾乎沒有鉛的含量。
