怎樣識(shí)別白酒是否純糧食釀造?
1、細(xì)聞：滴幾滴白酒在掌心，用力揉搓，有撲鼻的清香是純糧食酒。香氣停留時(shí)間越長(zhǎng)，糧食酒的含量就越多。 2、眼看：在酒杯中倒入一半酒再加入一半礦泉水，混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒，不是純酒精酒，本方法只限于高度白酒，對(duì)低度無(wú)效。 3、細(xì)品：把白酒點(diǎn)燃一分鐘后吹滅，再品酒，口味沒(méi)有變化的是純糧食酒，酒精就只剩水味。
酒怎么分辨是糧食釀造?
第一個(gè)方法是在挑選白酒的時(shí)候就能用到的，我們買的白酒好多瓶子全部都是透明的玻璃瓶，那就拿起來(lái)用力晃幾下，根據(jù)出來(lái)的酒吧以及消散速度來(lái)分辨它們的真假，這時(shí)就要分情況了。如果拿到的酒是50度以上的酒也就是高度酒的話搖出來(lái)的酒花越多消散速度越快的話說(shuō)明就是真酒，如果拿到的是低于50度的低度酒的話，產(chǎn)生的酒花多，但是要消散速度稍慢一些才是真酒。從這個(gè)其實(shí)可以總結(jié)一句話，就是如果酒精度數(shù)越高，出現(xiàn)的酒花消散速度就越快，這個(gè)是根據(jù)酒精的濃度不同因此對(duì)水的張力也不同，而勾兌的白酒就很難在這方面做到，像糧食釀的酒那樣。 ? 第二個(gè)方法就是對(duì)于我們買回家的白酒，可以看一下它到底是真是假了，倒一點(diǎn)白酒放在我們雙手之間，然后使勁搓手。一直拖到兩個(gè)手掌都發(fā)熱了，然后在聞一下手掌上的味道有濃烈的清香的話，說(shuō)明這就是用糧食釀造出來(lái)的真白酒，但是如果是刺鼻的酒精味的話，就說(shuō)明這是勾兌酒了。 ? 第三個(gè)方法就是看一下白酒的底部有沒(méi)有一些沉淀物，其實(shí)如果優(yōu)質(zhì)的白酒放的時(shí)間久的話，底部就會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中不可能過(guò)濾干凈，酒當(dāng)中還混合有一些糧食的溶液，所以放久之后自然就沉淀了，遇到這種情況的話不用擔(dān)心，這反而證明我們買到的酒是糧食釀的真酒，而勾兌酒的話都是化學(xué)產(chǎn)物，很難出現(xiàn)一些雜質(zhì)，基本都是純凈的。 ?
怎樣鑒別糧食釀造酒?
1、真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。 2、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑） 3、這時(shí)最有效、最準(zhǔn)確的鑒別方法。用氫氧化鈉，也就是大家平常說(shuō)的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。
如何檢測(cè)白酒是不是純糧食釀造?
第一招：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結(jié)合，固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。 第二招：燃燒法 取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。 第三招：看酒花 把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。 另外還可以通過(guò)手搓法、加水法等加以辨別。 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的，本人親自試驗(yàn)過(guò)。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。
