豉香型白酒是由什么香型演變?

豉香型白酒是1984年從米香型白酒中分離出來的，并確認(rèn)為一種香型的白酒，其釀造工藝是邊糖化邊發(fā)酵工藝的典型代表，因沒有單獨(dú)的糖化過程，用曲量比米香型大(為原料量的18% ~ 20%)，實(shí)際上是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵工藝。“陳肉醞浸”是豉香型白酒釀造工藝的另一個(gè)獨(dú)特的工藝，即將蒸餾出來的新酒，要浸泡肥豬肉一段時(shí)間后，再過濾入庫(kù)貯存。

豉香型白酒和醬香型白酒區(qū)別?

豉香型酒是米香型的衍生，酒中有明顯的腌臘肉的味道。這是因?yàn)樵卺勗爝^程中真的會(huì)用到一塊豬肉。加了這塊豬肉來吸附酒中的雜味的同時(shí)又給酒帶來了獨(dú)特的口感，這就是它的度數(shù)不高卻口感很好，余味很長(zhǎng)的原因。 醬香型，堪稱國(guó)酒的茅臺(tái)就是醬香型的代表，正因?yàn)榫葡阒型赋鰞?yōu)質(zhì)醬油的那種香味，所以稱之為醬香，它的后味又有點(diǎn)糊味。 飲后空杯酒香氣留存時(shí)間長(zhǎng)，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺，如果沒喝過的人第一次喝可能不太適應(yīng)，但是喝過兩次你就會(huì)愛上那種醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚粘稠的感覺。